老北京点心是个什么味儿

在老北京人心里，“点心匣子”是登门拜访亲友的必备之礼，特别在隆重的春节档。花式的点心用纸盒装上，盖上红纸，再拿麻绳纵横一勒——老北京人都好个“面儿”，而它恰好“有礼有面”。

说北京点心，绕不开饽饽铺。饽饽就是满语中的点心茶食，“香饽饽”一词就是这么衍生出来的。这些饽饽铺大多以某某斋来命名，比如当时有名的大栅栏聚庆斋、东四八条的瑞芳斋，都以售卖满族糕点为主：萨其马、巴拉饼……

至于饽饽铺后来为何在京城变得不显山不露水，甚至不得不对品类大加改良，吸纳别家所长，跟老北京饮食的流变大有关系。作为首府的北京城，在饮食上少有创立，多是汇聚。

这些更容易被汉人味蕾所接纳的口味，渐成京城饮食主流，哪怕是清宫的宫廷菜，也不得不在满族菜肴中融入它们。点心自然也是如此。给满族饽饽造成巨大冲击的，正是如今最广为人知的北京风物——南味糕点“稻香村”。

稻香村始自苏州，是一位姓陈的青盐店老板所创。说起这“稻香”二字，“一洼春非熟，十里稻花香”“稻花香里说丰年”，好寓意一大堆，然而事实上，它名字来得很朴实。

苏州的稻香村开在老观前街上，生意特别红火。光绪二十年(1894)春，有个叫郭玉生的金陵人，挖来几个稻香村的伙计，决定北上京城淘金，在前门大栅栏的观音寺街，也开了一家稻香村，第一次把苏式点心推介给北京人。

苏式点心的特点是重油重糖，花样繁多，在气候干燥的北京，存放数天仍不变干。当年稻香村主打的冬瓜饼、姑苏饼和猪油夹沙蒸蛋糕等，一在京城露面，就立刻吸引了人们的味蕾，稻香村的生意也一日较一日红火。

稻香村直到今天，仍以前店后厂、自产自销为主，相当于“大作坊”的商业模式，而这在当时的糕点铺里，属于超前的异类。怎奈随着稻香村的行情水涨船高，那些饽饽铺也不得不开始效仿，陆续做起了苏式点心的买卖。

稻香村严格来说，其实该叫南味食品店。因为它还售卖自己生产的肉脯、酱菜、熟食和糖果，赶上时令，还有元宵、粽子和月饼等，只不过它的糕点太过出名，给人造成了错觉。而说起稻香村的糕点，其中的中式糕点，主要分南北两派。

南派就是苏式糕点那些，椒盐饼、牛舌饼、火腿酥等。北派则是萨其马、自来红、自来白之类。这些点心既然都摆在一块儿卖，也就逐渐被人优化组合，匹配出了最受欢迎的新套路--“八件”。

八件的意思就是八样点心，每种一枚、合在一起正好是一斤的，就叫“大八件”，合在一起是半斤的，就叫“小八件”。所以说，大八件和小八件绝不是点心大小号的区别，而是两套不同的体系。而它们也是稻香村的点心里售卖量最大，也最知名的品类，人们统称其为“京八件”。