没有胃⼝的时候，你最想吃什么？如果这时候有⼀碗⾹喷喷、⾊泽⾦⻩的鳗⻥饭放在我的眼前，再没有胃⼝，我也能⼲上⼀⼤碗饭。⽇本⼈喜欢吃鳗⻥，他们素来有“吃鳗⻥、度苦夏”的传统，有俳句⽈：“蒲烧鳗⻥⾹四溢，冥界亡魂亦垂涎，阴阳两界隔六道，千⾥闻⾹现身⾄……”原来地府的⻤，都是馋⻤，更何况⼈间的吃货呢？著名⽼饕蔡澜也在微博说：“已⼊秋，⽇本⼈吃鳗⻥的季节结束，福建的刚刚开始，⼤量收获。
”受⽇本鳗⻥⽂化的影响，很多⼈以为盛夏才是⻝⽤鳗⻥的最佳季节，但其实中国⼈更喜欢在秋冬⻝⽤鳗⻥，因为洄游前的鳗⻥体内积蓄了更多脂肪，味道愈加醇厚浓郁。
鳗⻥虽然好吃，但处理起来并不容易。鳗⻥细细⻓⻓，浑身滑不溜秋的，抓都抓不住。其实很多⻥类都有这层滑溜溜的体表粘液，它由表⽪的粘液细胞分泌。这层粘液能减少⻥类游泳时的阻⼒，还能起到抗菌保护的作⽤。加上鳗⻥的鳞⽚⾮常⼩，就更难抓住它了。如果你在菜市场⻅过剖杀鳗⻥，那场⾯绝对⾎腥到让你毕⽣难忘。
当你经不住烤鳗⻥的诱惑，⼀不⼩⼼打开外卖平台时，就会发现鳗⻥饭的价格⾮常悬殊，便宜的⼆三⼗块⼀份，贵的上百块，怎么点个鳗⻥饭还玩出了赌⽟的刺激感呢？国内的鳗⻥热很⼤程度上是先前的⽇料热潮拉动起来的。在此之前，喜欢吃鳗⻥饭的多是⽇本⼈，⽇本⾄今依然是中国鳗⻥的最⼤消费地。对鳗⻥⼝感和⼤⼩的不同追求，造成中⽇的鳗⻥市场是形成互补的。
前⾯提到的⽇本鳗鲡、欧洲鳗鲡和美洲鳗鲡都属于河鳗，是鳗鲡科鳗鲡属下的3个品种，它们是烤鳗⻥饭的主⼒军。⽇本鳗⻥料理中还有另外两种常⻅的鳗⻥——海鳗和星鳗。它们和河鳗是鳗鲡⽬下不同科的物种，⽤途也不太⼀样。海鳗是海鳗科、海鳗属⻥类。⻓得⽛尖嘴利，⼀副不好惹的样⼦，处理起来也确实麻烦，身上的⼩刺特别多。但海鳗油脂多，味道鲜美，常被⽤来制作汤品，中国沿海的居⺠则喜欢⽤海鳗制作鳗鯗。