食虫，对于中国人来说可太不稀奇了，各大美食街里总少不了猎奇的昆虫炸串，云南还有“昆虫宴”等等。很多时候人不敢吃虫子，说到底是因为外形影响食欲。所以比起直接吃虫子，老外们更喜欢化有形为无形，“眼不见为净”，比如下面这款面包，乍一看，你只会觉得它看起来似乎味道不错——大胆猜测是什么面包，图源：foodtalks.cn。现在我告诉你，这条面包里的蟋蟀含量高达336只，不过都磨成粉了而已。
你是会望而却步，还是会忍不住想试试这蟋蟀面包是啥味道呢？
蟋蟀其实早就“入侵”了西方人的饮食，除了代替面粉用于烘焙，做成面食也一样神不知鬼不觉，无论是意大利面，还是意大利面酱，统统加蟋蟀就对了！别想太多，就是蟋蟀烘烤后磨成粉了。只要蟋蟀含量高，碳水盛宴也能摇身一变成蛋白质盛宴，图源：entonation。跨界碳水圈只是玩玩，它的主打市场还得是蛋白质。
比如健身人士必备的蛋白粉和蛋白棒，开始悄悄被蟋蟀粉渗透；植物肉退出圈后，汉堡肉饼的下一位新贵没准就是蟋蟀汉堡了。
蟋蟀，又名蛐蛐，曾经的农业害虫，孩子们斗来斗去的“宠物”。未曾想在21世纪后它的定位突然发生了戏剧性的逆转——成为眼下欧美网红的昆虫美食，更是未来能与传统肉类分庭抗礼的超级备胎。
虽然你可能表示绝对不吃，但全世界可食用的昆虫真的已经超过了2000种，不过大部分的昆虫都靠野外采集，无法实现定期供应，就像贝爷一样，吃啥虫子靠天赏饭。而且很多可食用昆虫，自带地域限定，活虫不易进出口，更别谈规模化养殖了。可蟋蟀就像苍蝇一样全球分布，容易获取，这一地利也使得蟋蟀成为最常见的商业食用昆虫之一。
食用昆虫能提供与传统肉类相媲美的高蛋白和营养，其可食用比例还高——蟋蟀的可食用量高达80%，猪和鸡的可食用比例是55%，而牛才40%。食用昆虫可以说是一种超级食物，一句话概括，小身材大营养还肉多……图源：nsectgourmet.com。昆虫蛋白不仅高含量，还好消化。植物蛋白由于被纤维素包裹，所以不易被人体吸收，消化率较低，而昆虫蛋白的消化率能与动物的相近。
相比之下，生产同样多的蛋白，像蟋蟀这类的食用昆虫不仅占地小，而且连所需的饲料和水资源消耗都要少很多，加上昆虫的生命周期也明显短于其他的产肉动物，好生养，所以产量更大。食用昆虫反过来还能成为动物的饲料来源。用昆虫饲养的禽类，要比谷物饲养的更鲜美，更有营养。
养殖昆虫另外一个不得不提的优点，便是减少温室气体排放。新闻里常说牛放屁打嗝是气候变暖的罪魁祸首，因为牛的废气里充满了二氧化碳、甲烷这类温室气体，而甲烷的温室效应潜能却是二氧化碳的25倍。虽然好笑，但饲养牲畜占了全球温室气体排放的14.5%，比汽车尾气还多，而牛是里面排放最多的。
相比之下，养殖昆虫排放的温室气体少得可怜，蟋蟀排放的甲烷比奶牛少80倍，排放的氨气比猪少8-12倍。昆虫的温室气体排放量，仅为畜牧业饲养动物的约1/100，图源：climatepositions。另一种比较理想的方式是用有机食物废料饲养食用昆虫，实现蛋白质的回收，同时又能减少厨余垃圾进入垃圾填埋场，并在此过程中通过生物分解转化为甲烷。
理想当然很美好，但现实总是复杂的。很多超级食物刚面世时，趋之若鹜的人很多，可猎奇劲儿一过，真正成为人们生活一部分的少之又少。甚至现在有时感觉吃这个吃那个食物，说可以改善环境问题，更像是新商品的营销概念，可因循守旧一定不能解决眼下之困。如果有天真吃不上牛肉了，那么退一步还有蟋蟀作为蛋白质替补，这样的尝试和探索总归是有意义的。