北方地区绿化从来都是个麻烦的事，尤其是冬天，能活下来的就算不错了，更别说在0度左右的气温下开花了。近些年，有一种“观花”植物经常出现在大小花坛中，获得了很多北方城市的欢迎。我估计北方人民对它挺眼熟的——时而黄，时而绿，时而白，时而紫，时而粉。你生活的城市里有它的身影吗？哎等等，它怎么长得有点像减肥时吃的那种沙拉里的菜叶子啊？对，你没认错，它就是“健康沙拉”里的一种菜叶子——羽衣甘蓝。
对于一般人来说，很难一眼看出羽衣甘蓝是一种甘蓝。毕竟它没有像甘蓝一样长着好吃的花序或者叶球，而且叶子花里胡哨的，都不知道有毒没毒。不过倒霉的是，名字出卖了它。当得知这货叫羽衣甘蓝的时候，花坛里的它们就注定不保——经常有羽衣甘蓝被大爷大妈挖走炒菜的新闻。我们原来也在文章里说过，羽衣甘蓝不好吃，但这不是绝对的，有的品种适合观赏，有的品种适合食用，有的品种两者兼能。
而路边花坛里出现的基本都是观赏品种，不好吃，而且咱也不知道它喷没喷药，你可千万别惦记着吃它！
按照现在的植物分类学来说，甘蓝包括了好几个大分支。比如我们不熟悉的地中海的野甘蓝，我们熟悉的花菜、长柄花菜、西兰花、包菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、苤蓝，还有羽衣甘蓝，这都是同一个物种之下的不同变种。它们都是甘蓝的变种。根据古代文字的记载，羽衣甘蓝是最早被驯化的食用甘蓝品种，只不过那会的不像现在这么花花绿绿，在西方被叫做皱叶甘蓝，现在还在吃。包菜、花菜两大分支都是后来出现的。
虽然羽衣甘蓝作为观赏植物，这几年的热度一直在升温，可没想到的是，在藜麦、牛油果等之后，羽衣甘蓝成了新一代“健康食品”的代言人，红遍全球。从营养上说，羽衣甘蓝还算不错。维生素丰富，尤其是维生素K含量很高，矿物质、蛋白质在蔬菜中也算含量不低了。唯一的缺点就是糖类和脂肪比较少，有点偏科。不过，营养学上的偏科正中了当代人的下怀，有营养还不长肉，吃它！
西方人喜欢吃的皱叶甘蓝最传统的老地中海old school做法就是熬汤。白水加盐煮一切，和咱们国家的名菜“泰山三宝”有一拼。进阶点的做法是烤。烤菜叶子？很奇特吧。这在德国仍是一种主力做法。他们喜欢把羽衣甘蓝或者皱叶包菜用橄榄油、胡椒和盐腌一下，放到烤箱里稍微烤制下，或者等肉类快烤好了放进烤箱一起转几分钟。这样甘蓝可以吸收肉的味道，口感也变成了软糯风格。
要说最会吃的还是意大利人，他们把甘蓝叶剁碎了放到猪肉馅里做成意式肉丸，这非常符合食材自身的特点，就像中国的肉丸里放马蹄碎一样，甘蓝的清脆也能让肉丸变得挺实，口感丰富，同时还能让肉遮掉甘蓝不好吃的味道。肉丸里放甘蓝碎，这个手法中国厨师叫“俏”这三种做法都能使羽衣甘蓝变得好吃起来，下次你可以试试。啥？你吃它是为了减肥啊？哦，那还是凉拌吧，苦了你了。