看了鱼皮治烧伤，我决定先买个猪蹄啃啃。原创 萧旭 博物 2024-08-21 11:16:41。可能是发多了吓唬你们的东西受到惩罚，我的手机爹总给我推荐一些匪夷所思的东东，比如这位女生怎么可以用耳朵打伞啊啊啊？解放双手好办法get。不过看多了《海贼王》，感觉这个技能像路飞吃了橡胶果实变橡皮人，还挺酷的。那么我有没有可能练出这个技能？
要是练不出皮肤那么有弹性的技能就算了，那随着生活催人老，眼角开始爬上皱纹，用很多“含有胶原蛋白”的护肤产品真的可以让我的脸皮保持现在的弹性吗？没有广告我先说了。既然都是“弹”相关，你有没有想过，这个胶原蛋白和“橡皮人”还真的有点关系呢？胶原蛋白的英文Collagen是个法语词，是从希腊语Kolla（意思为胶水）派生出的，最开始的意思是指结缔组织的组成部分，煮熟后可以提供胶质。
所以，《甄嬛传》里给各位后宫小主和娘娘吃的东阿阿胶，其实也就是提取出了驴皮中的胶原蛋白，主要成分就和炖猪脚剩下的汤做成的皮冻差不多。妈！我要吃猪蹄！胶原蛋白可不止一种，毕竟是人体很多组织的组成成分之一，比如皮肤和骨骼中主要是I型，大概能占到全身胶原蛋白总数的90%；软骨为II型，血管壁和子宫壁为III型等等，据目前的研究来看，人体中可能有十几种胶原蛋白。
经过不同的处理后，不同类型的胶原蛋白也能显现出不同的形态。图源：参考文献[2]。胶原蛋白都是些白色的纤维，而在染色后放到光学显微镜下，感觉和肉丝差不多，也没什么特别的。不过放在电子显微镜下，却会出现明暗相间的花纹。这是因为胶原蛋白本身是由三条肽链组成的三螺旋结构，而这些结构再彼此通过化学键交叉相连。
电子显微镜下胶原蛋白的结构 图源：yourhealthexplained.com光学显微镜下HE染色后的胶原纤维图源：sciencephoto.com。正是因为有这样独特的结构，胶原蛋白虽然不是形成组织弹性或韧性的唯一成分，但却能保持细胞或组织的形态与功能，就像它原本名字的含义一样。我能练出来橡皮人技能吗？
显然，如果胶原蛋白的合成出现了问题，皮肤没了“胶水”，就可以随便延展，变成橡皮人，不过这可不是什么值得高兴的事情，还是别当了吧。厄勒斯-丹洛斯综合征（Ehlers-Danlos syndrome）是一种胶原蛋白合成障碍疾病，患者随随便便就能揪起来好大一层皮，胳膊腿手脚的关节还可以随便扭，简直是现实版路飞。最大的问题不是吓人是组织脆弱图源：mobilephysiotherapyclinic.in。
不过先前已介绍过胶原蛋白在人体中普遍存在，相关组织胶原蛋白缺乏会带来很大的困扰，例如患上动脉瘤的风险更高，孕妇甚至会遇到子宫破裂这样严重的状况。同样看起来有点酷但其实很不好的情况，也会出现在成骨不全症（osteogenesis imperfecta）的患者中。
由于眼球表面的巩膜中也含有大量胶原蛋白，出现合成障碍会让巩膜变透明，显露出底下静脉丛的颜色，变成青花瓷那样的蓝眼睛，但这种疾病也会让他们非常容易骨折，十分痛苦。整个人都像易碎的瓷器图源：ce4rt.com。大部分胶原蛋白疾病都与基因有关，所以干预手段很有限，当然并不是每种都无药可医。
比如曾经困扰大航海时代各个舰队的坏血病，同样是影响了胶原蛋白的合成，不过这是因为他们在海上吃不了富含VC的新鲜蔬菜水果，而VC恰恰又是帮助胶原蛋白合成的重要物质，所以上岸后多吃点橙子就好了。从这个角度说，多吃点蔬菜水果对皮肤确实有点好处。补充胶原蛋白有用吗？
我们知道胶原蛋白变少后的症状，也就能理解为什么年纪变大了皮肤会越来越“松”，特别是老年人的手很容易看到底下的血管，也能够理解为什么年纪大了关节会痛，这些都和胶原蛋白合成逐渐减少有一定关系。胶原蛋白减少会让皮肤变薄，所以血管会更加明显图源：pacificcoastdermatology.com。随着年龄增长，皮肤中胶原蛋白含量下降几乎是不可逆的，不过我们可以通过一些方式来延缓这个过程。
比如最近这么大的太阳，出门的时候做好防晒，使用SPF＞30的防晒霜来防止紫外线对皮肤中胶原蛋白的伤害。又比如经常吃甜食，这些糖分会使胶原蛋白结构中的一些氨基酸糖基化，使其在性质上更容易变脆也更容易断裂，也就是我们常说的糖化，所以很多影视演员会主动戒糖。
另一方面，口服水解胶原蛋白也能有点作用，一项包含26个随机对照试验，共纳入1721位受试者的系统性回顾研究显示，口服水解胶原蛋白在一定程度上能改善皮肤的含水量与弹性，且长时间服用相比短时间，更能对抗皮肤老化。
这里所说的水解胶原蛋白都是胶原蛋白水解后得到的低分子肽链或氨基酸，也可以说成是胶原蛋白肽，因为胶原蛋白分子是没办法被人体完整吸收的，也需要在消化道经过蛋白酶水解才能吸收，而不管是哪一种，实际上获得的都是合成胶原蛋白的原料，而不是直接补充胶原蛋白。在这篇论文最后，作者也表示到底口服胶原蛋白肽对抗皮肤衰老有多大用，也需要更大规模的随机对照试验来验证。别问了我也很想有鱼油广告。
另外，虽然并未发现在功效上有很大差异，但不同来源的胶原蛋白，成分也有所不同。如这项研究指出，鱼类中的胶原蛋白是改善皮肤含水量最合适的来源，因为鱼类胶原蛋白在组成上有着和哺乳动物不同的氨基酸序列。由于鱼皮容易获取且价格低廉，这种生物材料也被应用在临床工作中，罗非鱼的鱼皮就能用来帮助烧伤病人的伤口更快愈合。当然，这也是因为烧伤病人皮肤屏障受损害，鱼皮可以暂时平替一下。
有时候真的感叹人类的智慧和胆量图源：myacare.com。化妆品中也会添加胶原蛋白，不过这可不是让你直接吸收它，因为完整的皮肤没法让大分子物质通过，但胶原蛋白很好的成膜特性可以给皮肤保湿，补补水还是没问题的。同样的，虽然小分子或短肽链能进入皮肤深层，但同样只是提供了合成胶原蛋白的原料，以及更深层次地补了补水。这种程度做不到的哈图源：《西游记续》大蟒蛇精。
胶原蛋白可不仅仅可以用在皮肤上，例如外源性胶原蛋白本身就可以刺激凝血反应，又能够被活组织吸收，是一种非常好的止血材料，可以应用在牙科手术当中。而通过静电纺丝技术(一种生成由纳米或微米大小直径纤维组成基质的技术，可以用于组织工程)，在调整如孔隙大小或纤维直径这样诸多物化参数后，以胶原蛋白为原料制作的静电纺丝，还能用来生产人工血管、骨骼或肌肉。
不久的将来也许骨头也可以“织”出来了图源：electrospintech.com。没想到吧，胶原蛋白不止是研究护肤时很有存在感的一个词，还充满着人类高科技的未来。没全看懂？那你怎么知道先点个猪蹄啃啃了！
参考文献[1]. Deshmukh SN, Dive AM, Moharil R, Munde P. Enigmatic insight into collagen. J Oral Maxillofac Pathol. 2016 May-Aug;20(2):276-83. doi: 10.4103/0973-029X.185932. PMID: 27601823; PMCID: PMC4989561.[2]. Avila Rodríguez MI, Rodríguez Barroso LG, Sánchez ML. Collagen: A review on its sources and potential cosmetic applications. J Cosmet Dermatol. 2018 Feb;17(1):20-26. doi: 10.1111/jocd.12450. Epub 2017 Nov 16. PMID: 29144022.[3]. Pu SY, Huang YL, Pu CM, Kang YN, Hoang KD, Chen KH, Chen C. Effects of Oral Collagen for Skin Anti-Aging: A Systematic Review and Meta-Analysis. Nutrients. 2023 Apr 26;15(9):2080. doi: 10.3390/nu15092080. PMID: 37432180; PMCID: PMC10180699.[4]. Stone R 2nd, Saathoff EC, Larson DA, Wall JT, Wienandt NA, Magnusson S, Kjartansson H, Natesan S, Christy RJ. Accelerated Wound Closure of Deep Partial Thickness Burns with Acellular Fish Skin Graft. Int J Mol Sci. 2021 Feb 4;22(4):1590. doi: 10.3390/ijms22041590. PMID: 33557424; PMCID: PMC7915828.[5]. Blackstone BN, Gallentine SC, Powell HM. Collagen-Based Electrospun Materials for Tissue Engineering: A Systematic Review. Bioengineering (Basel). 2021 Mar 18;8(3):39. doi: 10.3390/bioengineering8030039. PMID: 33803598; PMCID: PMC8003061. 撰文 | 萧旭部分图片 | 图虫创意微信编辑 | 赵之遇