我第一次去苏州玩耍的时候，就被人间天堂的美食深深吸引住了。天下无两的苏式面，软糯Q劲的鸡头米、均衡讲究的苏帮菜、还有之前提过的水滴形汤团……苏式汤面桂花鸡头米除了这些，自然还少不了驰名江南的“藏书羊肉”。
“藏书”和“羊肉”这俩词，是个人就知道是什么意思，但是把它俩放在一起，就有好多人不知道是啥了。其实，“藏书”是个地名，指的是苏州郊区的藏书镇，如今属于木渎古镇的管辖。此地以做羊肉著称，几百年间不衰，如今更是分店遍及江浙沪，势头直追沙县小吃和牛肉拉面。所以知道“藏书羊肉”的人多，“藏书镇”反而不著名了。
我第一次踏进藏书羊肉店，被热情的老板上前推荐：“要不要羊肉火锅？来点红烧的下酒？来一只羊羔吃吃？
”我心中一凛——一只羊羔？就算我看着像个吃主儿，也不至于吃一整只羊羔吧。我怕是人家当地的方言被自己听错了，特地拿过菜单看了看，没错！有白切羊肉，红烧羊肉，羊肚羊肠，还有羊羔！后来苏州去的多了，我才知道，菜单上的羊羔是“羊糕”的误写，而且这种误写在藏书羊肉馆非常常见。“一只”也不是斗酒只羊的只，是吴方言的万用量词，比如“一只小菜”。所以，老板其实是在问我“要不要来一道叫做‘羊糕’的菜尝一尝？”
冻羊糕，口感绵密紧实，味道香而不膻，瘦而不柴，是非常优秀的羊肉菜肴。终于说到正题……羊糕就是用羊肉加香料煮到酥烂，连汤带肉放凉，形成固态的“肉冻”。当然，单纯的肉汤并不足以形成“冻”，制作的时候必须放一些肉皮同煮。苏州的羊糕甚至需要加入不少猪皮，增加汤里胶原蛋白的含量，这样才能形成完美的“糕状”。所以，在此提示一点，南方因为回族人口较少，很多羊肉馆并不是清真的，少数民族同志要注意。
羊肉的确是有比较重的膻味——这和羊的生境、食物、年龄都有关。在草原上长大的羊，吃青草，运动多，膻味相对较小。山地或者平原地区吃饲草的羊，尤其是成年羊，膻味就比较大。草原上放养的、吃草的、年纪小的羊羔，膻味最小。
羊肉热量不低，而且蛋白质含量很高。人体在分解利用营养物质的过程中，是需要消耗掉自身一些能量的——毕竟消化也是个费劲的活儿。这在营养学上叫“食物热效应”。这些消耗掉的能量不能被人体利用，只能通过体热方式散发出去。脂肪的“热效应”比例大约5%，也就是说5%的能量要用于人体消化自己。碳水化合物略高，不到10%。而蛋白质的消化尤其费劲，热效应比达到40%左右。吃完不热才怪。
分解利用蛋白质还需要大量的水参与反应，所以还会出现越吃越叫渴的现象。至于口腔溃疡、嗓子疼痛之类的毛病，就不能怪羊肉了。这多半是因为大鱼大肉吃太多，而VB、VC摄入太少，使得黏膜脆弱易损。又加上羊肉烹调多重口，盐度高，局部渗透压过大，黏膜脱水发炎了。总之，羊肉虽好，但确实容易“上火”，还是不要暴食才是。