现在外面天寒地冻，唯有大口吃肉才能填补寒冷带给我的饥饿感，所以这段时间火锅没少涮，一来二去，我就发现有些店家上的菜有些“古怪”——不敢下嘴。可是我们平时吃的肥牛卷都是红白相间的。这才是肥牛卷的“本来样子”。这实在让人感到困惑：这黄澄澄的肥牛片是不是不新鲜了？更重要的是，能吃吗？首先说一下结论：能吃的！牛肉脂肪呈现黄色也是正常现象，和肉新不新鲜没有多大关系。
仔细想想，很多动物的脂肪颜色只有一种，比如鸡的脂肪是黄色的，羊的脂肪是白色的。为什么牛的脂肪有黄有白呢？动物脂肪的颜色主要取决于脂肪中色素的含量，特别是胡萝卜素的含量，而这些色素主要来源于它们所吃的食物。草食类动物和杂食类动物通常可以把胡萝卜素转化成维生素A储存在肝脏中，但不同动物的转化能力却大不相同。现在回到我们的主角牛身上，从喂养的饲料上，牛可以分为草饲牛和谷饲牛两大类。
新鲜牧草中的胡萝卜素含量远比谷物饲料高得多，所以草饲牛肉的油花往往比谷饲牛肉黄一些。另外，由于常年的色素堆积，熟龄牛（老牛）的脂肪颜色也往往比小牛的深。可是明明羊和牛都在牧场上吃草啊，为啥羊油就脂白如玉呢？这是因为羊将胡萝卜素转化为维生素A的效率远比牛要高，所以体脂中的胡萝卜素较少，色泽更白。虽然你不太可能吃到油脂发黄的肥羊卷，却很有可能吃到……泛着“诡异绿光”的羊肉。
肉类出现绿色或者彩虹色，其实是一种光学物理现象，叫光栅效应，也可以简单理解为这是一种发生在肉类横截面上的虹彩效应。虹彩效应的典型例子，就是蝴蝶的翅膀和鸟类的羽毛。我们经常看到蝴蝶翅膀在光照下常常会呈现出各种金属光泽般的炫彩，不同的观察角度下，颜色还会发生变化。肉类为什么也会产生虹彩呢？
一般来说和切肉的方法脱不开关系，顺着纹理切的肉一般不容易出现虹彩效应，但是逆着纹理切的肉，特别是熟肉，则可能出现会虹彩效应。通常换个角度看，肉上的虹彩就会消失，也就说明这些肉可以放心食用。不过要是你无论怎么变化角度，这些色彩都不会变化或消失，那还是不吃为妙。这个能吃。绿光肉片不算啥，咱们还可以再绿一点，绿色鱼骨你见过吗？这类“骨骼清奇”的鱼是颌针鱼，倒还真是可食用鱼类！
它的骨头天生是绿色的，和环境污染和重金属超标没什么关系。颌针鱼科的鱼，体内的胆绿素含量比其他鱼类高得多，所以骨头呈现出明显的绿色，这也是颌针鱼科的主要特征，不影响食用。不过比起下面这款来自“潘多拉星球”的鱼，颌针鱼还是关公面前耍大刀了。虽然长得像是从外星进口来的鱼类，但地球人可以放心食用。这种鱼是蛇鳕，主要分布在北美西海岸的海域中。
其实大部分蛇鳕鱼肉都是白白净净，仅有20%左右的概率会遇到“潘多拉限定款”。蓝肉蛇鳕和白肉蛇鳕，肉眼就可以鉴定出来。虽然目前对于蓝肉蛇鳕的成因尚不明确，但有相当一部分论调认为这是胆绿素惹的祸，也有的认为这是鱼的不同饮食习惯造成。蓝肉蛇鳕也是可以食用的，甚至有人认为蓝肉比白肉更好吃，最神奇的是，它的鱼肉在烹饪过程后会失去美丽的蓝绿色，煮熟后就变成正经的白色鱼肉。
而且，据说这些“潘多拉限定版”的鱼肉往往比地球版更好卖。如果你以后遇到这些“古怪”的食物，别怕，放开胆子吃！