我们人类进化到今天，早已在世间万物中找到了非常多好吃又无毒的食物，但有个人间美味明明有剧毒，还是让人欲罢不能以身犯险，那就是被誉为“长江三鲜”之首、还会把自己吹成小胖猪的“河豚”！
河豚到底有多毒？所谓“河豚鱼”，其实有广义和狭义之分：广义的“河豚”，可以泛指鲀形目鲀科鱼类、尤其是淡水中的鲀科成员。狭义则特指鲀科当中，可食用的几种“东方鲀”。我国传统上食用最多的，是暗纹东方鲀。它们成年体长15~30厘米，腹部白色，背部棕褐色，有4~6条不明显的暗褐色宽横纹，因此得名。
在中国，暗纹东方鲀平时分布于东海、黄海和渤海，每年春天都会由海入河，游进长江下游水域产卵。苏轼的名句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，描写的就是这种季节性洄游。苏轼是真的很爱河豚，曾于朋友家埋头猛炫河豚后发表“也值一死！”的直白点评。
那河豚毒素到底有多毒呢？说出来更觉得人类为一口美味真够拼命。河豚体内的河鲀毒素，是自然界最强的神经毒素之一：一只河豚所含毒量，足以杀死30名成年人。
河鲀毒素不但毒性强烈，还非常稳定：盐腌、日晒、蒸煮都无法分解。要彻底破坏，则需220℃以上高温加热20~60分钟。人体摄入河鲀毒素后，会在10分钟到6小时内发作，毒发时头晕呕吐，口舌麻木，呼吸无力。一旦摄入过量，即便现代医学也无法医治，4~6小时就会死亡！
河豚肉质好吃大概因为肉质偏紧密、氨基酸含量高、脂肪很少。所以任凭河豚剧毒，也无法阻挡吃货的脚步。我国秦汉就有河豚“食之杀人”的记载，然而往后的历朝历代，江南群众吃河豚的热情却愈演愈烈，远高于对中毒身亡的恐惧。
看这复杂的处理过程，你可能不禁想问，就不能让河豚没毒吗？的确现如今，我们有不玩命吃河豚的办法。我国共有22种东方鲀属的鱼类，其中4种已实现人工养殖，并培育出了无毒品系。它们是：暗纹东方鲀、红鳍东方鲀、双斑东方鲀和菊黄东方鲀。2016年起，我国允许前两者（养殖更为成熟）经营销售。