北京作为著名的美食荒漠，本地食物非土即怪，连我这个土著也没什么可辩驳的。好在毕竟首都，各地佳肴都能尝到，就算不十分地道，也是可喜的绿洲了。随着经济和物流的发展，越来越多的人吃过见过，越来越多的原料可以鲜活到位，北京的各地美食也就越来越靠近它本来的样子。
拿火锅来说，在我小时候，如果汤底里漂着两勺辣椒油，就可以称为“四川火锅”，甚至可以启用带有隔板的“鸳鸯锅”了。以至于后来第一次在重庆见到成斤的辣椒牛油扔到锅里，简直不能相信自己的眼睛。后来，北京的四川、重庆火锅也有了真正的底料，有了油碟的小料，有了豆奶，有了鸭肠黄喉天梯，才是真正像样了。
这两年，锅底小料食材开始同质化，火锅店就卷到汤上了。尤其是冠以“重庆火锅”的店，纷纷不再用水，改用一种褐色的“老鹰茶”为汤底，等位时也常以这种茶待客。其实，老鹰茶根本就不是茶，而是樟科木姜子属的植物毛豹皮樟的叶子，有些地方也用豹皮樟、红果黄肉楠以及一些润楠属的叶子制作，前者叫白老鹰茶，后几种也叫红老鹰茶。
要知道，古代的茶叶相当昂贵，绝非一般百姓日常消费得起的。
所以，古时老百姓绝大多数是喝不上茶的，只能喝“代茶饮”，比如黄芩茶、苦丁茶、金银花茶等等，随地取材，无非是让水有点香味。川、贵、湘一直到安徽，主力的平替就是老鹰茶了。至于为什么叫老鹰茶，没有准确说法。有趣的是，原本只是个平替的老鹰茶，近年价格节节高升，产品也从干树叶子升级成了嫩芽，甚至像绿茶一样萎凋搓条，几块钱一斤变成了几十上百甚至几百一斤，正一品也快喝不起了。
如果只是茶叶的平替，它就不会集中出现在火锅店里了。能成为汤底，说明老鹰茶有自己本领——清火。再加上生津止渴，夏天喝很爽口，自然是让人觉得“凉性”。所以重庆人觉得用老鹰茶涮火锅吃着不上火是有一定实践证据的。另外一点就是，老鹰茶完全不含咖啡因，对于喝茶睡不着的人来说，可以算是个不错的替代品。
老鹰茶除了正常喝法，还有个有点bt的喝法，叫虫茶，我一定要介绍给你们！！
清代《城步县乡土志》中有“茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，余名‘虫茶’”。但这种虫叫“米缟螟”，是一种蛾子。比较喜人的是，它的屎不臭，还很清香，味道比原本的茶还强。据说，虫茶香气四溢，经数年陈化后更有药性，能助人健康。但很显然有人是相信的，因为价格摆在那里——十几块一斤的老鹰茶叶子一旦经米缟螟这么一吃一拉，身价大几百千元起步，乖乖，有钱人的爱好还真难猜。