互联网最近又给我推没吃过的新奇美食，就是这个“青苔烤肉”，你们谁吃过——一大张绿绿的东西，包着烤肉，看上去又脆又韧。不过看了一圈没人讲它到底是什么，不可能是石头上那层滑滑的青苔吧？问了一个云南的朋友，说——哦，是水里的，那我们就来一探究竟！
青苔烤肉所用青苔饼源于云南，是西双版纳地区傣族人民制作的特色美食，多指各种藻类，包括刚毛藻、水绵等。青苔用傣语统称为gai，当地人根据青苔的外形、生长环境给它们命名。
刚毛藻（Cladophora spp.），绿藻纲刚毛藻科，是一类常见的多分枝大型丝状绿藻，环境适应性很强，一般湖泊、溪流等淡水水域中都有十分繁茂的刚毛藻生长。水绵（Spirogyra communis），为绿藻纲双星藻科，属于低等水生植物，在淡水水域广泛分布，常呈团状分布于透明度较高的水体中。
西双版纳的傣族把刚毛藻、水绵这类藻统称为青苔，其分布广泛，遍布于温带、热带的大部分地区且资源充足，但基本只有西双版纳地区用以制作美食，利用其作青苔烤肉也是近年才得以流行。每到旱季到来，河水逐渐变清，水流渐缓的时候，各种各样的青苔也就冒出来了，直到第二年雨季再次到来这些青苔才会消失。
捞上来的青苔经过敲打清洗，在圆形小筛子上均匀铺上清洗后的青苔，制成饼状，然后铺在纱布上晒干，利用阳光去掉青苔自带的土腥味，这就制成了我们在烤肉店中见到的青苔饼。青苔也可直接加水煮食，或制成青苔饼后在炭火上微烤一分钟，此时的青苔蓬松酥脆，香气逼人，用手轻轻揉搓就变成了粉状，也可在制青苔饼时撒上盐水、姜末、辣椒面等调料，晒干后剪成小块，放入温油锅中，微炸几秒即可捞出食用。
很多养鱼佬看完前面的图，感觉和自己鱼缸里的藻看着差不多啊，是样的东西吗？可以在自己鱼缸里捞了吃吗？其实确实是差不多的东西。刚毛藻对碳源的吸收主要受水中无机碳浓度的调控，当藻丛暴露在空气中时，空气中CO2将成为大型丝状藻类光合作用的主要碳源。
或许你看完这篇文章非常想大力助推“水藻美食”，不过虽然藻类中蛋白质、膳食纤维含量较高，且富含矿物元素，氨基酸、脂肪酸组成齐全且结构合理，具有较高营养价值，但水体中的重金属污染也会富集于藻类中。在开发这类食品时一定要保证水环境的清洁，没有污染，否则会危害人类的健康。