铁板鱿⻥、章⻥⼩丸⼦……让我看看是谁总被这些头⻓在脚上的家伙馋到还分不清它们的？分不清它们也就算了，有个⼀不⼩⼼就会被混进饭店的家伙可千万得分清，因为它有剧毒，吃错就是⼀个⼀命呜呼！
乌贼鱿⻥章⻥，其实不难认。头⾜类动物，意思就是“头上⻓脚的动物”。所谓⾜，就是那些⻓⻓的触⼿（学术上叫“腕”）。它们可以⽤来⾛路、抓取、抱握，类似⼈类的⼿和脚。但它们⼜直接⻓在头部，这就是头⾜动物最⼤的特点。
头⾜动物现⽣800多个种，全都在海洋⾥⽣活。属于软体动物⻔、头⾜纲，⼜分为鹦鹉螺亚纲和蛸亚纲两个亚纲。鹦鹉螺好认，我们后⾯再说。先说说蛸亚纲中与我们最“亲近”、却总是傻傻分不清的三类——乌贼、鱿⻥和章⻥。虽然蛸亚纲还有其他类群，但这三类最常⻅。
能分清它们仨，⽣活（饭桌）上就够⽤了。⾸先把章⻥分出来。这三兄弟⾥，只有章⻥属于“⼋腕总⽬”的，有8条腕，所以才叫“⼋⽖⻥”嘛。鱿⻥和乌贼属于“⼗腕总⽬”，多了2条能够伸缩、末端膨⼤的触腕，⽤于猎捕。
下⾯该分鱿⻥和乌贼了，鱿⻥体形细⻓、末端尖锐，⾁鳍⼤都⻓在身体末端两侧，形似箭头。乌贼体形扁圆，像个热⽔袋，⾁鳍常呈“裙边”状，在躯⼲周围⼏乎围成⼀圈。章⻥呢，常⻅的种类则完全没有⾁鳍。
除了外形，在吃它们的时候，我们也能根据它们身体⾥的“内壳”区分三者：乌贼的内壳最⼤最厚，像艘⼩⽩船，⽤指甲刮，会掉下粉末，俗称墨⻥⻣、海螵蛸。鱿⻥的内⻣骼退化成透明薄⽚，质感像塑料。⽽章⻥的体内，则完全找不到壳了（个别种类也有，但⼩到难以察觉）。
头⾜类动物繁殖⾏为（以乌贼为例）“四⼤名⻔”，分表世家。分清了乌贼、鱿⻥、章⻥这三⼤类，我们再加上著名的鹦鹉螺（它可是头⾜动物的开⼭⿐祖），挨个⼉介绍⼀下它们。
鹦鹉螺：外⽣螺壳，催⽣潜艇。鹦鹉螺是头⾜纲⾥当之⽆愧的⽼⼤哥，它曾经制霸整个海洋，如今只剩6种传递⾹⽕。虽然叫“螺”，但鹦鹉螺和海螺相去甚远：它不靠腹⾜爬⾏，⽽是靠漏⽃吐⽔游动；它头前⻓有60~90根触⼿，因此属于头⾜纲。现⽣的鹦鹉螺，最⼤能⻓到直径⼆⼗多厘⽶。
螺壳外形就像鹦鹉喙，因此得名“鹦鹉螺”。鹦鹉螺的壳分成很多个“房间”，叫⽓室，它的⾁体只住在最末⼀间，不是塞满整个壳的。⽓室内充满⽓体，鹦鹉螺靠调控⽓室⾥⽓体和海⽔的⽐例，就能上浮或下沉。
在鹦鹉螺的启发下，法国科幻作家儒勒·凡尔纳在《海底两万⾥》⾥，设计了⼀种能在⽔下航⾏的船只，特地起名“鹦鹉螺号”——后来的潜艇，就是根据这个⼩说设定发明出来的。
在头⾜动物中，鹦鹉螺算是⻓寿的，10岁左右才达到性成熟。由于⼈为过度捕捞、海洋环境恶化，这种古⽼⽣物如今已⽇渐稀少。
乌贼：内置浮板，闲庭信步。头⾜纲下单独有个乌贼⽬，各种乌贼都是这个⽬下的成员。它们体内有⼀块⽯灰质的内壳，⾥⾯布满微型的⽓室。内壳前能进⽓后能进⽔，就像⼀块可调控的浮板，乌贼以此上浮、下沉。同时身体外缘的鳍摆动，可以保持平衡、调整运动⽅向。
⽐起鱿⻥和章⻥，乌贼的⾏动缓慢——它们⼤都⽣活在浅海海底或珊瑚礁附近，“路况”复杂，游快了既没必要，⼜容易撞上。它们⼲脆悠哉⽣活，波浪状扇动⾁鳍，在礁⽯间慢慢溜达，把精⼒都⽤在了娴熟的变⾊、隐身上，伏击⼩型⽣物。
鱿⻥：桃李天下，纵横千⾥。平时所说的鱿⻥，多是指枪形⽬、深海乌贼⽬、微鳍乌贼⽬的成员。这三个⽬种类众多，⼏乎占头⾜纲物种总数的⼀半。鱿⻥⼤都⽣活在开阔海域，善于游泳。尤其是柔⻥科的茎柔⻥、鸢乌贼，虽然寿命也就⼀年多，却要进⾏上千公⾥的⻓途洄游。
鱿⻥体型差别很⼤——⼩到躯⼲⻓不到2厘⽶的⽞妙微鳍乌贼，⼤到躯⼲能⻓到四五⽶⻓、重达数百公⽄的⼤王鱿（⼤王乌贼）、梅思乌贼（⼤王酸浆鱿）。众多海怪的原型都指向这两个巨物：其中⼤王鱿已知最⼤体⻓（算上腕⾜）有13⽶，重275公⽄；南极海域的⼤王酸浆鱿，最⼤个体虽稍短些，但更为壮硕，重达495公⽄。
鱿⻥中适合吃的⽔产也不少：⽐如铁板鱿⻥的主要原料，就是阿根廷滑柔⻥、太平洋褶柔⻥等。福建沿海被称为“⼩管”的，则是剑尖枪乌贼和杜⽒枪乌贼。
章⻥：聪明绝顶，能钻善变。⼋腕总⽬的种类都称为“蛸”，也就是章⻥。在头⾜动物、甚⾄所有⽆脊椎动物中，章⻥都堪称是最聪明的，有些种类会利⽤椰⼦壳、⽯头等⼯具保护⾃⼰，甚⾄还有些种类能模仿其他动物——谁让它们身⼦软，能变形呢。
章⻥内壳退化或者消失，摆脱了⻣骼束缚，能在狭⼩环境中来去⾃如，尤其爱钻洞。渔⺠利⽤这⼀习性，发明了“蛸壶”，只需拴绳沉⼊海底，蛸类便会⾃⼰钻进壶内。抓章⻥当然是⽤来吃：浙江的名贵海产“望潮”，就是我国近海的⻓蛸；⽽世界⼴布的真蛸，更是⽇、韩、⻄班�牙等国的海鲜明星。
有两类⽐较容易弄混的章⻥，其中⼀类身上带了⼀个圈，这些⼤多都是【短蛸】，是我国最常⻅的⻝⽤章⻥种类之⼀，眼睛下⽅的⾦⾊圆圈也是它们的⼀个识别特征。⽽有些章⻥得躲远点⼉。⽐如澳⼤利亚的豹纹蛸属成员，俗称“蓝环章⻥”，也就⼏厘⽶⻓，全身密布着蓝⾊的圆圈、斑点或条纹，就像豹纹⼀样，鲜艳夺⽬，却身藏剧毒，其中的斑点豹纹蛸，⼈被咬⼀下便可能致命。
头⾜动物两⼤绝招。作为浑身⼀堆⾁，⼜⽆壳保护的动物，想活下去必须要有真本事。头⾜类就有两招绝学屡试不爽：变装和喷墨。变⾊⼤师，⾃带灯光。头⾜动物家族中的许多种类，表⽪⾥分布着各种颜⾊的⾊素细胞。这些⾊素细胞的⼤⼩，可以⾃主操控：当牵拉它的肌纤维处在松弛状态，⾊素细胞只是个针尖般的⼩点⼉；⽽当肌纤维收紧时，⾊素细胞就会被拉⼤，显现出各种颜⾊。
肌纤维受神经信号控制，换身颜⾊只需⼏微秒——⽐所有能变⾊的动物速度都快！有不少种类还有发光技能。⽐如⽣活在深海的萤乌贼，体表散布着发光器，⽤光亮引诱浮游⽣物伺机捕⻝。在⽇本富⼭湾，每年春天都会有⼤批萤乌贼上浮到海⽔表层繁殖，它们发出的荧光甚⾄能将海⾯点亮，煞是壮观。
游泳喷⽔，潜逃喷墨。头⾜动物游起泳来，头是朝后的——因为动⼒是靠喷⽔。喷⽔的器官在头部，不过却不是⻓在触⼿中⼼的嘴⾥。在它们头部的腹⾯，另有⼀个管状的开⼝，称为“漏⽃”，直通体内脏器和体壁间的空腔。
游泳时，头⾜动物先放松体壁肌⾁，让海⽔从头部与身体交界处的缝隙流⼊体腔，然后关闭缝隙，从漏⽃喷吐出体内海⽔，借反作⽤推动⾃⼰。这个漏⽃有许多功能，除了喷⽔，也管排泄⽣殖，还能“喷墨”。在它们消化道的末段连有墨囊，⽤来储存墨腺分泌的墨汁。⼀旦遇到危险，它们便会从漏⽃⾥喷出墨汁，搅浑海⽔趁机逃窜。
墨汁中往往还含有麻痹成分，能在短时间内使敌⼈反应迟缓，为逃命争取时间。⼏乎所有头⾜动物都会“喷墨”，其中乌贼的墨汁量特别⼤，因此乌贼⼜称“墨⻥”。