如果只能保留五感（视觉/嗅觉/听觉/味觉/触觉）中的⼀感，你会如何选择？⽹上曾有⼈发帖问过同样的问题，结果多数⼈都选择了视觉或触觉，被最少⼈保留的竟然是嗅觉。不过经历了去年年
底，⼤概很多⼈也珍惜嗅觉了吧。其实嗅觉是很特殊也很重要的感觉，对⼈类和其他动物有着可能决定⽣死的重要性。不信，我来带你闻些动物，它们
不是骚臭味，是闻着很好吃的味道！很多⻝物是嗅觉告诉你味道的？我先来探探你的嗅觉。你知道为什么感冒⿐塞后吃什么都没味⼉吗？因为其实很多美味本身就是嗅觉告诉你的。我们
⼈类的味蕾其实只能分辨“酸甜苦咸鲜”五种味道，我们享受美⻝时，那些⾹甜的草莓味、浓郁的可可味等独特的⻛味
其实都是来源于咀嚼⻝物时，随⽓流进⼊⿐腔的各种⽓味分⼦。缺少了这些⽓味分⼦，别说好不好吃，你可能连分辨
嘴⾥吃的是什么都有困难。环境中充斥着各种⽓味分⼦，与之对应的，我们⿐腔中也存在着各种各样的嗅觉受体蛋⽩。通过它们，即使没有其它
感官参与，我们也能辨识不同的⽓味，感知周遭的世界。科学家已经在我们⼈类基因组中发现了约
850种嗅觉受体蛋
⽩编码基因，其中390种可以产⽣有效的
嗅觉受体蛋⽩，借助它们，我们可以识别⼤约1亿种不同⽓味，构成了我们
现在丰富的嗅觉体验。很多侦探⼩说⾥⽤⽓味破案真不是忽悠你
图源：剧集《唐⼈街探案》
⽽
对⽓味越敏感的动物，它们所拥有的编码基因也就越多，例如⽼⿏就拥有699种有效嗅觉受体蛋⽩编码基因，⽝科
动物更是⾼达1094种，⼏乎是⼈类的三倍。除此以外，脊椎动物中其实有不少像洞⽳盲⻥、裸鼹⿏这样，因为⽣活在洞⽳或地下等特定环境中⽽出现视⼒衰退，
听⼒减弱的例⼦，但它们⼤都拥有很不错的嗅觉，来弥补其它感官缺失所造成的不便。找⻝物找对象都靠嗅觉的裸鼹⿏
图源：纪录⽚《⾮洲》
⽽像⻁鲸、海豚这样的⻮鲸类，是⽬前已知为数不多缺少嗅觉的动物，这或许和它们演化出了利⽤回声定位
(echolocation)的本领有关系。抹⾹鲸虽然拥有⼀个占到体⻓1/3的⼤⿐⼦，但它却闻不到任何味道。嗅觉和味道是我的武器
嗅觉还是个有特权的感觉，它将采集到的
⽓味讯息直接经由嗅觉神经元传送到嗅球，然后从嗅球直达⼤脑的嗅觉⽪
层，⽽其它感官的感觉讯息都需要经由丘脑中转才能抵达⼤脑⽪层，是不是感觉嗅觉好像⾛了绿⾊通道？之所以嗅觉能获得这样的特权，是因为对于⽓味的敏感程度，许多时候可能将决定⽣死。像⻁、豹、狗等动物都会
使⽤⽓味来标记⾃⼰的领地，这也是⾃然界中⽓味最常被使⽤的场景之⼀，动物们不仅是通
过⽓味的留存来彰显⾃⼰的存在和势⼒范围，其中更可能
包含了性别、营养健康状况、社会地位、⽣育情况等多种信
息，让潜在的同类竞争者知难⽽退。给⼈家闻馋了
图源：
YouTube
例如家⿏的“⽓味战争”就⾮常复杂。每当⼀只外来者留下⽓味标记后，领地所有者会迅速进⾏反标记，并以⽐平常更
快的速度补充标记。这些⽓味信息不仅显示了当下这只家⿏对于领地的绝对统治，⽽且由于尿液中存在的稳定分⼦，
⽓味还提供了过去对其它雄性的挑战记录，彰显着⾃⼰过去的辉煌战绩。家⿏的尿还得跟猫尿⽐呢
图源：纪录⽚《猫⿏游戏》
在⽣存战争中，
被捕⻝者也可以通过掠⻝动物所留下的⽓味，对潜在⻛险进⾏评估。
当掠⻝者的⽓味新鲜⽽浓郁时，
它们会敬⽽远之，⽽当⽓味变得模糊且不再那么新鲜时，它们会主动靠近，进⼀步确认情况，因为这样的⽓味往往暗
示着掠⻝者已经远去，短期内没有被捕⻝的⻛险。这屎尿屁怎么闻着那么好吃呀！现在我们来闻些特别的动物！不是屎尿屁
“骚臭”哦，⾃然界中动物所散发的味道本就千奇百怪的，有些绝对颠覆你的
印象（以下内容没有能闻到味道的⼿机的话请开启联想）。屁屁⾥的⾹草冰淇淋
你有没有听说过海狸⾹？它是和⻰涎⾹、麝⾹、灵猫⾹⻬名的，世界四⼤动物⾹料之⼀。
但很多⼈都会被这个名字所误解，以为它是出⾃南美洲的海狸⿏
(Myocastor
coypus)，但其实⽣活在北美洲和欧亚⼤陆的河狸
(Castor
spp.)才是它的真正主⼈。海狸⾹其实是从河狸尾根部附近⼀对梨状腺囊所分泌的⼀种粘液分泌物，
新鲜时呈奶油状，经⽇晒或熏⼲后变成红棕⾊的树脂状物质。因为它离肛⻔腺很近，所以通常会掺杂着肛⻔腺分泌物
和尿液。滑动查看四⼤动物⾹料
⻰涎⾹是产⾃抹⾹鲸肠内的病态分泌结⽯，其密度⽐⽔低，排出体外后浮漂于海⾯或冲⾄岸上⽽为⼈们所采
集。海狸⿏属，⼩只短粗的，细尾巴尾巴横截⾯是圆的
河狸尾巴是⼤⼤的扁平的
分泌“奶油”的地⽅就在⾆状尾巴根部
河狸有⾮常强的领地意识和敏锐的嗅觉，所以海狸⾹就成了它们
标记领地的重要⼯具。⽽河狸做梦也不会想到，⾃⼰
⽤来标记领地的分泌物竟然会成为⼈们追捧的⾹料。许多⼈将它定义为⼀种类似烘培中常⽤的⾹草的⾹味，它也因⽽
被⼴泛作为⾹⽔⽣产的原料和⻝品添加剂。下次吃⾹
草冰淇淋时不妨看看配料表，如果没写⾹草或⾹草提取物，那说不定这⾹草味真来源于河狸的屁屁。不过好在获取海
狸⾹的难度和成本远⾼于使⽤⾹草，因此绝⼤多数⻝品制造商都选择了后者。移动的爆⽶花机
除了⾹草冰淇淋味⼉的屁股，还有爆⽶花味⼉的尿（感觉动物园可以伪装电影院卖品处了），这奇妙的甜美味道来
⾃熊狸的尿！⽑茸茸的⿊⾊爆⽶花在睡觉
熊狸(Arctictis
binturong)，是⼀种夜⾏树栖的灵猫科动物，主要⽣活在东南亚地区，在我国云南也有少量分布。虽
然它全身灰⿊，其貌不扬，但是它
尾部有个特殊的腺体，可以分泌⼀种特殊物质，让熊狸撒的尿闻起来仿佛电影院⾥
新鲜出炉的⻩油爆⽶花⾹味。⽽且熊狸喜欢把⾃⼰的脚⽖和尾巴浸在⾃⼰的尿⾥，它所到之处，就会留下⾹喷喷的爆⽶花味。熊狸会利⽤它来
标记
⾃⼰的领地和吸引异性。熊狸：怎么爆⽶花汁你也不满意吗？
图源：
YouTube
但这种爆⽶花味的真正化学组成⼀直是个谜，直到最近科学家通过实验室⽓相⾊谱检测，才终于有了眉⽬。在所有熊
狸的尿液中都检出了2-⼄酰基吡咯啉，我们吃的爆⽶花的独特⾹⽓就是靠它。但这种物质的产⽣离不开加热这⼀关键
步骤，⽽熊狸显然⽆法在⾃⼰身体⾥起锅爆⾹。对于这个问题，
⼀种解释是可能熊狸体内或携带的微⽣物在其中起了
关键作⽤，但真正的答案还有待更多科学研究为我们揭晓。橘⼦味的爱情
如果让你⽤⼀种⽓味来代表爱情，你会选择什么味道？在凤头海雀
(Aethia
cristatella)看来，爱情就该是橘⼦味的。这种群居繁殖于阿拉斯加和⻄伯利亚地区的海⻦，因其繁殖季节，头部前端⼀簇向前弯曲，醒⽬的⽻⽑⽽闻名。但其
实这种海雀还有另⼀个⽆形的特征，就是它们身上会散发出橘⼦味。橘势正好（？
图源：
oiseaux.net
经科学家研究发现，这种特殊橘⼦⾹味主要是由
6
种醛类物质和
2
种羧酸类物质混合⽽成，
由⽪上腺体和⽻⽑共同作⽤
产⽣。⾄于好好⼀只海⻦为什么要让⾃⼰闻起来像个橘⼦，⽬前来看，主要为了⽅便同类之间的交流，尤其是在繁殖
季节。每年
5-6
⽉，海雀开始寻找另⼀半时，它们身上的橘⼦味会愈发浓烈。科学家认为，
橘⼦⽓味可以很好地帮助异性判
断潜在配偶的身体素质，因为这些⽓味分⼦具有强烈挥发性，如果想要使⾃⼰始终保持浓郁的橘⼦⾹，那就必须持续
不停地合成⽓味分⼦，这就对个体身体机能提出了很⾼的要求。那些时刻和橘⼦⼀样⾹喷喷的凤头海雀因此更容易获
得异性的⻘睐，收获这⼀季的幸福。我去给你们买⼏个橘⼦，你们不要⾛动
图源：纪录⽚《冰冻星球
2》
虽然这些味道听起来都很好吃，但你可能还是更喜欢你家猫猫狗狗屁屁⾥独特的味道，我看看谁已经抱起⾃家主⼦吸
到上头了？参考⽂献
撰⽂
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葛致远
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图⾍创意
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赵之遇