今年的天气，怕是开启了“水深火热”模式，前脚雨水刚走，后脚便进入“高烧”环节。广东的朋友被烤鸡腿了吗？如此高温酷暑，雪糕自然是大家首先想到的消暑利器，然而前不久才闹出的“雪糕刺客”门，让大家顿然醒悟，这年头想实现“雪糕自由”，原来也不容易……难道炎炎夏日里，想要点“冰冷的慰藉”就这么难吗？夏日冰食千千万，即使雪糕负了你，还有“刨冰”可以透心凉。吃冰消暑的习俗，世界各地都有，可谓源远流长。
但你有没有想过一个问题——冰箱发明前，夏天吃的冰从哪来？
在冷藏和制冰技术没被发明出来之前，人们吃的冰只能是天然冰，各地存储冰块的手段也都差不多，就是盖个大大的冰窖储存冬天的天然冰，放到夏天用。冰窖的作用主要是隔热保温。
一般冰窖都会修建在地下几米深的地方，泥土是极佳的隔热层，温度传导非常慢，加上冰窖是封闭性的，空气不流动，隔热性能比较好；二来冰块是层层叠在一起，变成一个整体，体积越大融化速度就越慢，同时冰块上面往往还会铺上稻草、锯末之类的保温材料，进一步阻止冰块融化。
到了宋朝，民间私营的商业性冰窖应该十分发达了，当时的诗人杨万里就说：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家”，可见经营冰窖，利润还相当可观。
宋朝人也将冰食玩出了各种新花样。先来看宋朝最高级的皇室冰食——蜜沙冰，一种在沙冰上淋上蜜糖、放上豆沙的甜品，这是皇帝在伏日给大臣们的特别赏赐。老百姓自然没这口福，但他们似乎也有平替版——“乳糖真雪”，推测是将黏稠的牛乳糖浆倾倒在冰屑“白雪”上，没有加料，但视觉上就觉得很好吃了。
现代刨冰的出现，恰恰也是这个时候。
当时日本被美国强行打开国门，来自美国的天然冰也登陆了日本的港口，各种冰店应运而生，冰块终于不再是皇家御用的贡品了。制冰技术的发明和普及，很快就让天然冰贸易走上了穷途末路，冰块不再是奢侈品，人类迈入了人工制冷的时代。同一时期，日本商人发明了手摇刨冰机。它的构造并不复杂，把冰块卡在圆盘上，圆盘有个口子，里面装有一个刀刃微微朝上的“刨刀”，手摇动把，就能将冰块削成细腻的雪花，和现在的刨冰机大同小异。
这种彩色糖浆源于美式刨冰“Snow cone”。美式刨冰和日式刨冰最大的不同在于口感，美式追求冰块的嚼劲，冰粒比较粗大，不容易入味，所以人们喜欢在冰上加各种成本低廉的糖浆，往往将刨冰淋得花里胡哨，不留半点空间。
这一点被印度的街头刨冰Gola继承得很好，甚至是淋漓尽致，登峰造极……但见印度大哥用手摇刨冰机削出冰块，用手团一团放进塑料杯，然后潇洒地将各色糖浆淋满整个刨冰，使其呈现出玛丽苏般的幻彩，再撒点灵魂的玛莎拉粉。还怕不甜？那再送你一杯糖浆泡着，管够！
现在的刨冰则是令人眼花缭乱，光是名字都令人摸不着头脑，“绵绵冰”“雪花冰”“天然冰”……这些都是什么意思啊？“天然冰”是这几年流行的日式刨冰。
天然冰是在自然状态下慢慢结冻，所以透明度和硬度更高，刨出来的雪花更加细幼、蓬松。而最早在国内流行起来的“绵绵冰”，是用水、蜜糖或炼奶和各种水果制成冰砖，再刨成冰。“绵绵冰”刨出来呈非常独特的片状，丝缕层叠，口感松软绵密，自带风味，即使不在后面加上水果、糖浆也能单独品尝，介于雪葩和冰淇淋之间。