封面图上这蘑菇咋回事儿？咋疯狂往外“冒血”？！ 其实这是蘑菇分泌的乳汁，乳汁除了有这让人起鸡皮疙瘩的红色，还有白色、黄色、蓝色等等。所以并不是只有动植物才能分泌乳汁的，蘑菇也可以！那蘑菇为什么会分泌乳汁呢？会分泌乳汁的蘑菇都是毒蘑菇么？ 我们今天就一起来了解了解一类会“流血”的蘑菇。
有那么一类可以产生“乳汁”的神奇蘑菇，它们大多位于乳菇属Lactarius和多汁乳菇属Lactifluus中，属名中的“lact-”部分指的就是“牛奶”。民间所说的奶浆菌、谷熟菌、松菌、铜绿菌、雁来蕈等等，都是乳菇家族的成员，是非常著名的一类食用菌。 乳菇将乳汁储存在一种名为“乳汁管”的菌丝中，当蘑菇受伤时，菌丝断裂，黏乎乎的内容物就会释放出来。这个显著的特征让乳菇成为野外最易辨认的一类蘑菇。
当然，乳菇会根据种类、环境条件和年龄产生不同数量的乳汁。如果天气干燥并且蘑菇较老，产生的乳胶量也会大大减少，甚至无法观察到。 那为什么蘑菇要产生乳汁呢？ 乳菇产生的乳汁具有一定的黏性，对自身有一定的保护作用。要是有不长眼的昆虫或者其它小动物啃食了它们，嘴巴就有可能被胶黏的乳汁“糊”住！事实上，许多昆虫都会吃红菇，但大部分时间都不会伤害乳菇，或许就是这个原因。
乳菇的乳汁通常是白色的，但也可以呈红色、黄色、甚至蓝色的，下面我们就一起来认识一下这些乳汁颜色各异的著名乳菇吧。 民间所说的“奶浆菌”一般指的是薄囊体多汁乳菇Lf. tenuicystidiatus及其复合类群，即包含多个多汁乳菇属的物种，在我国已采食、销售多年。多汁乳菇属和乳菇属的物种非常相似，乳汁的多少并不能区分它们，许多情况下都得借助显微镜观察才行。
奶浆菌的体型在蘑菇中算比较大的，柄也很粗壮，中部凹陷呈现漏斗状，通体常带有橘黄色，有人说闻起来有股鱼腥味，也有人说很香。有一种纯白色的多汁乳菇，名为辣多汁乳菇，民间多称为“白奶浆菌”，也是流出白色汁液，但这个蘑菇是不能食用的，含有胃肠炎型毒素。 每年的夏秋季，奶浆菌三三两两的生长于松林或混交林中，它们喜欢将自己的菌丝伸入松树的根部大吃大喝，同时也会交点“餐饮费”：分泌一些有助于树木生长的物质。
奶浆菌一听就奶香奶香的，当然味道也非常鲜美。在云南的市场上，一斤奶浆菌能卖出30-60元的价格。 红汁乳菇是在我国中部和南部被广泛采食的一种野生菌，吃过的小伙伴都说好。红汁乳菇在中国大部分地区均有分布，每年夏秋季生于针叶林地上，气候条件好的情况下，甚至4月前后你就能在野外发现它们的身影。 和其它典型的乳菇不同，红汁乳菇的乳汁量极少，甚至看不到成滴的液体。
其体型较小，通体红色调，伤后或者成熟后都会缓慢变成蓝绿色。 松乳菇复合群，包括松乳菇L. deliciosus、橙红乳菇L. akahatsu和鲜艳乳菇L. vividus，受伤或成熟后均会变成蓝绿色，因此在民间连同红汁乳菇一起，被称为“铜绿菌”。当然，它们还有雁来菌、谷熟菌、松树菌、枞菌等等名头，足以见老百姓对这类蘑菇的喜爱，价格也要比奶浆菌高上一些。
红汁乳菇那可怜的乳汁量有点辜负了它的学名，真正符合我们认知的具有“红汁的”蘑菇，不得不提出血齿菌，这个蘑菇幼嫩的时候会“吐出”鲜红色的水滴，酷似一块草莓蛋糕。 然而，出血齿菌味道极辣，并不能食用。这个物种在欧美等国家分布比较多，中国目前仅有寥寥几次的报道。 黄汁乳菇的乳汁其实是白色的，但遇到空气后会迅速变成硫磺色，乳汁干后还能形成淡黄褐色的颗粒。
这个物种首次发现于瑞典，欧美等国家分布比较多，中国的吉林、广东、贵州等省份也有发现。 虽然一些文献将黄汁乳菇列为食用菌，但是并不推荐食用，这种蘑菇含有胃肠炎型毒素，可能会导致严重的病症。而且黄汁乳菇味道并不好，生尝很辣，炒食据说很苦，没啥食用价值。 如果在野外能遇到全身蓝色的蘑菇，那会是一件很令人惊喜的事情。 靛蓝乳菇就是这样一个让人眼前一亮的物种，它同时也被认为是乳菇中最美丽的物种之一。
无论是幼嫩还是成熟的时期，靛蓝乳菇均呈现养眼的蓝色调，伤后流出的乳汁也是蓝色的（尽管乳汁量不多），后在空气中会缓慢氧化成绿色。 靛蓝乳菇可以吃！有人觉得它味道很好，也有人觉得它吃起来有苦味、辣味，这或许与制作方法有关。靛蓝乳菇主要分布于北美洲南部和东部，在我国云南、贵州、湖南等地区也有分布的报道，云南的市场上就曾售卖过这种蘑菇。
我国的靛蓝乳菇有可能是亚靛蓝乳菇L. subindigo这个物种，二者的外观非常相似，只在孢子的大小和纹饰上有一些差异，分子系统学研究认为它们是两个独立的物种。 分泌乳汁是乳菇类蘑菇的一大特征，但这与它们的食用性其实并无关联，毕竟朴素无华的辣多汁乳菇是有毒的，而乳汁颜色鲜艳的红汁乳菇、靛蓝乳菇却是食用菌。 所以下次别用会不会分泌乳汁来作为判别毒蘑菇的标准了哦。