今天是春天的第二天，漫长的数九寒冬终于结束，我心心念念的春季时令美味也要回归了！要说谁才是春天的第一口鲜香，那获奖者必然是竹笋。竹笋，禾本科各种竹子的幼年体，凭借鲜香独特的风味征服了从古至今一众食客。对于中华大地上的食材来说，讨好了文人的胃，也就拥有了数不清的赞美。苏轼曾以“宁可食无肉，不可居无竹”赞竹之风雅。短短7年后，因被贬初到黄州，又借“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”解胸中愁苦，聊以慰藉。
竹子是靠地下茎来繁殖的。我们看到的竹一根根笔直支楞着，仿佛各不相干，而在土壤之下，它们可能同根同源。竹子的地下茎竹鞭生长在地下，节上长出侧芽，向上生长发育成一根根竹子。所以你看到的一大片竹子，可能都是“一伙的”！竹子常常一长一大片，不断开疆拓土抢地盘，这也是竹鞭的功劳，它们的蔓延性极强，常常在地下“暗渡陈仓”，长到别人家去。
好多人以为竹子不会开花结果，但竹子身为被子植物，还是要开花结果繁衍后代的。只是它不像寻常植物年年开花。我们常听说：竹子开花就会死，乡间甚至有俗语“竹子开花，马上搬家”，视其为不祥之兆。不过也有一些竹子开花后并不会死亡，例如斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等。
今天明明是来吃笋的，怎么关心起凤凰和大熊猫的口粮了，自己还没大快朵颐呢。竹笋可以供食用的种有很多，我们在超市里最常见到的是春笋和冬笋。春笋和冬笋大多是毛竹的笋，只是采挖时间不同。冬笋敦实、粗短，春笋瘦长些、更为鲜嫩清脆。就我个人来说，不赶时令的时候倒是喜欢吃笋干和手剥笋。笋干烧肉又香又韧；手剥笋汁水充盈又清脆，边剥边吃，还能有种自己也是国宝的错觉。