在夏天，你喜欢吃什么⽠来消暑？⻄⽠、苦⽠、⻘⽠还是丝⽠？光是提到⽠名，就让⼈不由⾃主地想起它们独特的味道和⼝感。这上⾯的每个⽠都很优秀，但在我⼼⾥，“夏季第⼀⽠”的美名，必须得是冬⽠！
夏天必备冬⽠汤和⻄⽠、苦⽠、丝⽠相⽐，冬⽠确实普通了点，味道也没什么记忆点，但它最成功的地⽅，也在于⽆味胜有味。冬⽠，原产我国南部和印度地区，这是⼀种夏天才会结果的作物，却起了⼀个反季的名字。因为它结果的时候，表⾯上布满了蜡质⽩粉，看起来和结霜⼀样，美名其⽈“冬⽠”。
平平⽆奇，⽠界“⼩透明”⽩⽪冬⽠，通常表⾯有⼀层⾮常明显的“霜”。不过只有⽩⽪冬⽠（粉⽪冬⽠）才会“结霜”，⻘⽪冬⽠和⿊⽪冬⽠的表⽪都没有蜡粉。这三种也是市场上最常⻅到的冬⽠品种。⽩⽪冬⽠⾁少瓤多，⾁质松散，易⼊味不宜久煮；⿊⽪冬⽠⾁多瓤少，⼝感好，可久煮；⻘⽪冬⽠则介于两者之间。选什么⽠，主要看做什么菜。
冬⽠在⼀道菜⾥，往往只是“配⻆”，⾃身没有鲜明突出的味道，却可以容纳百味，如果少了它的加持，菜品就会失⾊不少。虽然全国各地都能吃到冬⽠，可论花式整活，还得看南⽅⼈⺠！粤菜“琉璃⽩⽟”，⽩⽟就是指冬⽠。没胃⼝的时候，不如来点“臭冬⽠”开开胃，这可是宁波⼈的消暑必备，位列“臭名远扬”的“宁波三臭”之⼀。
臭冬⽠到底有多臭？据说闻过臭冬⽠的⼈，都找到了嗅觉的上限。有⼈是这么说的：还没吃，光是闻⽓味就够下饭了。还有⼈，啥也没说，你看表情就知道了。⿐⼦：救救我。臭冬⽠到底⻓什么样？其实看着还挺正常。不知道的还以为是煮冬⽠。
臭冬⽠的做法并不难，将冬⽠去瓤洗净切块，焯熟冷却后，抹上盐放⼊坛中，淋上必不可少的灵魂“臭⻧”，密封半⽉以上，想吃的时候再取出来即可。夏天吃的时候，可以先放进冰箱冰镇，淋点麻油或者再撒上⽩糖调味，⼊⼝咸酸，早餐送粥⼀绝。
在⼴东⼈的⽼⽕靓汤⾥，⼏乎没有什么⻝材是冬⽠不可以搭配的，最经典的搭配莫过于冬⽠⽼鸭汤。更⾼级的做法则是⼋宝冬⽠盅，将⽕鸭、蟹⾁、⽕腿、瑶柱等⻝材放⼊冬⽠炖盅⾥，淋⼊煮好的⾼汤，⼀起蒸上⼏个钟，出锅后，撒上⼀把灵魂夜⾹花提鲜。此时冬⽠的清甜已经融⼊汤中，鲜甜浓郁，汤汁⾃然是精华，但原本平平⽆奇的冬⽠煮得绵软，尽收汤汁和⻝材的味道，也摇身成了惊艳的美味。
如今还衍⽣出了另外⼀种神奇的冬⽠吃法——“冬⽠盅⽕锅”。打边炉上⽕↑，冬⽠降⽕↓，相互抵消，冬⽠盅⽕锅让⽼⼴们在夏天也敢⼤胆地打边炉。四川⼈的冬⽠汤更是脑洞⼤开——“冬⽠燕”，⼜叫“雪燕冬⽠”，是和“开⽔⽩菜”⼀样听上去清汤寡⽔，实则⾮常⾼级的四川名菜。
这道菜⾮常考验厨师的⼑⼯，要厨师将冬⽠切成⻓度粗细⼀致的细丝，看起来和燕窝⼀样。拍上淀粉后，放⼊“开⽔⽩菜”级别的⾼级汤底中微煮即可。煮出来的冬⽠丝丝缕缕的，质感晶莹，外观和⼝感上⼏乎能以假乱真燕窝，味道⾃然也⾮常惊艳。
⽆独有偶，台⼭⼈也看上了冬⽠的cosplay技能，发明了“冬⽠翅”。将冬⽠刨成粗丝，煮熟后冷却脱⽔，加糖翻炒熬煮，做好后的冬蓉像⻥翅⼀样，⼀丝丝的，⾊泽如⽟⽯般透亮，⼝感亦如⻥翅。甜味篇：甜到你怀疑⼈⽣。冬蓉⽉饼⼁⼴东台⼭。制作冬蓉。做好后的冬蓉犹如⻥翅。
冬蓉吃起来清甜爽⼝，还有拉丝的感觉。其中，发源地的“海晏冬蓉”最为有名。早在上世纪五六⼗年代，台⼭⼈便以冬⽠翅为馅料，制作独具特⾊的“冬蓉⽉饼”了，如果你吃腻了传统⽉饼的⼝味，不妨可以⼀试。你可别以为冬⽠只有在冬蓉⽉饼⾥才做主⻆，实际上你吃到的⽔果⽉饼，都是冬⽠做的馅！
冬⽠的纤维含量很⾼，且纤维很粗，特别适合做基础馅料，本身⼜没什么味道，所以cos起其他⼝味的⽔果轻⽽易举，再加上价格便宜，很适合控制成本，所以很多⽔果⽉饼都喜欢⽤冬⽠做馅。当然咯，凤梨酥、⾹橙酥等⽔果酥⼀样逃不掉“冬⽠馅”这个万能替身。
冬⽠糖，⼜叫⽠册。清乾隆《潮州府志》记载说：“冬⽠，潮⼈剖⽽为⽚，渍以蔗糖蜂蜜，名⽈⽠珀”。传统冬⽠糖的⼯艺⼗分繁琐，从新鲜冬⽠变成冬⽠糖往往需要花费数⽇时间。将冬⽠去⽪切条，⽤⽯灰⽔进⾏硬化，洗净后糖渍冷却，再反砂即可。
冬⽠糖外形洁⽩晶莹，颜值颇为⼩清新，吃起来特别像是炸过的肥猪⾁⼝感，外脆内软，当⾥⾯吸满了糖浆的冬⽠触碰到你⾆尖时，铺天盖地的甜味席卷⽽来，简直会甜到你七窍⽣烟……如果吃糖会变成⼀种酷刑，那⼀定是罚吃冬⽠糖吧。
不过冬⽠糖⼀般要配茶或者配药喝，通常是作为饼⻝和其他甜⻝的配料。⽼婆饼⼜叫“冬蓉酥”，是⽼⼴们最爱的传统酥饼，起源于⽼字号“莲⾹楼”。⻥⾹⾁丝没有⻥，⽼婆饼⾥没⽼婆，但是有冬⽠啊。刚出炉的⽼婆饼最⾹。这时饼外⾯层次分明的酥⽪薄如棉纸，⼀咬下去，酥松到掉渣。
传统的⽼婆饼内馅是⽤糖冬⽠搅打成蓉，和熟糯⽶粉、芝麻等混合⽽成。这种做法很好地中和了糖冬⽠的甜，内馅细腻软糯，滋味⽢甜，⼝感层次丰富。谁能拒绝⽼婆饼的诱惑呢？
冬⽠茶是台湾的三⼤古早冰饮之⼀，相传是清朝的⽠农为了延⻓冬⽠保存时间⽽意外发明出来的。冬⽠茶的制作和熬制冬⽠糖有些相似，但简化了很多步骤。台湾⼈喜欢先将冬⽠熬成冬⽠糖砖保存起来，要喝的时候再将糖砖泡⽔煮开成冬⽠茶。夏天喝冬⽠茶，润燥⽌渴刚刚好。
⽼⼴们也有⾃⼰专属的冬⽠茶，它是绝⼤多数80后和90后的童年味道之⼀，冬⽠茶⾥还加了荷叶，喝起来⾮常特别，有股冬⽠的⾹⽓，与其他甜甜的凉茶完全不⼀样。以前⼤街⼩巷都是冬⽠茶的影⼦，现在只有吃外卖的时候，才会偶尔遇到店家送瓶冬⽠茶了。