每年这几天，它都要成为最火的争论之一……今天是教师节，祝全天下的教师教师节快乐哇！那咱们接下来就来讲讲中秋节的月饼。啥月饼好吃也是争论了很多年了，不过都不知道其它地儿有啥月饼咱咋掰扯呢？看完今天的文章，包你打开月饼新世界的大门！不喜欢吃月饼的你也会搓搓手想买一两种来尝尝！
月饼的复杂，首先就在皮上。比起饺子、包子等普通的面皮，月饼皮是面加糖加油，做法也多样：两种含油量不同的面团“合作”，能制出松软的酥皮；将油直接和在面粉中烘烤，则会变成较有筋骨的硬皮。南北月饼传统流派，基本都离不开这两种皮，而一些近现代新兴的月饼，则跳出圈子，创造出更多饼皮花样。
苏式月饼是最经典的酥皮月饼，饼皮薄如蝉翼、碎如飞雪。“起酥”的秘诀，是要揉两种面：面粉和熟猪油直接揉成“油酥面”，面粉与猪油、麦芽糖、水和成“水油面”。将油酥面团包入水油面团中，反复卷起、擀薄，直到层层相叠，再包饼馅。高温烘烤后，油脂膨胀，面皮便有多重分明的层次。
潮汕朥饼酥皮岭南潮汕的月饼，表皮做法与苏式月饼相近，也要用到大量猪油——方言里叫“猪朥（láo）”，因此潮汕月饼也叫“朥饼”。朥饼用油量比苏式月饼更大，有时还会用温油复炸，让金黄的表皮分外油润，入口即化。
福州礼饼酥皮同样是酥皮，福州的月饼却不像苏式、潮汕月饼那样有层层起酥效果。它仅用水油面团制作一层薄皮，直接包馅，入炉前在表皮上洒满芝麻、正中心盖下一个红章。这种月饼常常做成一寸厚、盘子大，馅料丰富实在，沉甸甸的。福州礼饼，主打一个量大管饱。
提浆月饼硬皮酥皮月饼虽好吃，却不耐久藏，重油长期暴露在空气中较易变质，出现“哈喇”味道。在华北、东北地区，饼皮厚实、质地较硬的“提浆月饼”更普及。所谓“提浆”，是指在熬制糖浆时加入蛋清，吸附杂质，提高糖浆的纯度。在面粉中加入提纯糖浆和食用油，揉成面团、包入馅料，用模具印出吉祥图案，再烘烤出炉，就是北方人心目中的经典月饼。
广式月饼新式今天流传最广的“广式月饼”，既不能算酥皮，也不能算硬皮。它比提浆月饼滋润柔软，但也不像苏式那样容易掉渣，保质期较长。从清末问世之后，就畅销各地，逐渐在月饼市场上占据主流。
月饼皮也并不是面粉一统天下冰皮月饼20世纪80年代末在香港问世的“冰皮月饼”，用熟糯米粉调浆制皮，无需烘烤，仅靠低温使之凝固，口感清爽滑润。中国台湾的桃山皮月饼用白芸豆沙加奶油制成月饼皮，口感绵柔细腻。
月饼馅料能充分体现出各地特色：北方的枣泥、山楂，江南的玫瑰、芝麻、咸蛋黄，云南的火腿……人们纷纷将本地好东西包入其中。在不断发展的食品工业加持下，充满想象力的新馅料也层出不穷。我们只在甜咸阵营中挑经典代表来讲。
五仁馅甜传统甜馅常常追求“丰盛”，发挥到极致的，就是一度在网上被“群嘲”的五仁馅。其实，五仁的名声，很大程度上是被偷工减料败坏了。拿广式月饼来说，正宗五仁馅要包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。
莲蓉蛋黄馅甜咸有些传统月饼，馅料又甜又咸。最经典的就是莲蓉蛋黄馅，由清代广州饼店“莲香楼”首创，如今已成为大众心目中广式月饼的代表性馅料。“莲蓉”是煮熟磨碎的莲子泥，分为红、白两种，其实用的莲子都一样，只是红莲蓉馅放的是焦糖。莲蓉反复拌炒到干湿适宜、细腻顺滑，再包入流油的咸蛋黄，甜咸交织，连视咸月饼为异端的北方人也会被它征服。
鲜肉馅咸咸馅代表首推江浙沪流行的鲜肉月饼。它源自苏州，特点是不用烤炉烘焙，而是在大饼铛上烙熟，有点像北方的馅饼。鲜肉月饼的馅料跟肉包子相仿，最适合刚出锅时热腾腾地吃。一整团弹牙的肉馅裹着鲜美的汁水，将酥皮浸染得醇香柔腻。
空心月饼在山西乡宁和浙江瑞安，人们另辟蹊径，制作“空心月饼”。这种月饼其实有包入少量红糖芝麻馅，但烤熟后，饼身膨胀，薄薄的馅料均匀粘附在饼皮内壁，掰开便呈现出空腔，吃起来更酥脆有趣。
混糖月饼内蒙古与陕西、山西交界地带，无馅的“混糖月饼”是中秋节的主流。它的制作口诀是“三油三糖”：面粉、胡麻油、糖以10：3：3的比例混合，做成一个个圆饼，入炉烘烤到金黄，外酥内软又醇香。
青海大月饼青海的大月饼是蒸出来的，形如巨型花卷。将和好、擀薄的发面团分别涂上红曲、香豆粉、姜黄粉、玫瑰花碎、胡麻粉等不同颜色、口味的调料，层层相叠成圆柱形，最大的甚至如车轮一般。
月亮饼广西河池怀远镇过中秋时吃的“月亮饼”，是用糖油黏合炒米粉制成的圆饼，色泽皎白如月。当地人吃这种饼时，还讲究在米饼表面，用植物颜料画出嫦娥奔月、龙凤呈祥等吉祥图案，如此才算节日圆满。
朝鲜半岛朝鲜半岛过中秋要吃“松饼”：皮用米粉制作，或保留大米原色，或用艾草染绿；馅料为芝麻、栗子、豆沙等；外形捏成半月饺子状。入锅蒸时，在上面铺上洗净的松针，让淡淡的松香味渗入其中。
日本日本过中秋吃米粉做的“月见团子”。关东地区通常捏圆形团子，关西则喜欢做成椭圆形，外裹红豆泥，象征乌云遮月，冲绳群岛的团子表面还会嵌一层红小豆。赏月时，用十五个团子摆在盘中，和芋头、栗子等秋季收成一起供月，还要插上一束苇草作为装饰。