啤酒口感的关键，在于适当的二氧化碳气泡数量。啤酒的口感来源于两个因素：（1）入口的饮料中CO2含量越高，带走的热量越多，清爽感更强，即CO2的含量与保存程度越高，口感越好；（2）饮料内部的风味物质流失程度越低，饮料口味越浓郁，口感更好，CO2泡沫可覆盖于饮料液面表层，减少易挥发的风味物质的流失，即气泡越多越好。
上述两个口感因素均与CO2流失情况相关，却又相互矛盾：CO2要有较高的保留程度，则需要尽可能减少倒入杯中时产生的气泡；而为减少风味物质的挥发、流失，要求增加气泡的产生。因此，适当的CO2气泡数量是一杯啤酒口感的关键。
杯子在很大程度上决定了倒入啤酒时产生气泡的多少。一个比较直接的筛选杯子的思路，是根据杯壁与CO2分子的相互作用强弱来选择杯子材料。
遗憾的是，根据国家标准GB/T 4927-2008（啤酒）的规定，啤酒中的CO2质量分数达到0.35-0.65%即为合格。啤酒中的CO2含量如此之低，在倒入杯子时直接与杯壁接触的CO2分子数量会很少，难以真正影响到CO2气泡的产生。另一方面，水分子与器壁的相互撞击会影响CO2的分子运动，进而影响到CO2气泡的产生。
如果你试着将啤酒分别倒入一次性塑料杯子和干燥的玻璃杯子，会发现在塑料杯子产生的气泡数量远大于玻璃杯。塑料杯子往往由疏水的高分子材料组成，比如聚丙烯、聚酯等，这些材料具有强烈的疏水性，会导致水分子运动速度变快。而水分子的运动加速，会撞击啤酒中的CO2分子，造成CO2分子聚集成气泡溢出体系，形成泡沫覆盖于啤酒液面之上。
而对于玻璃杯，其表面的化学组成决定了CO2气泡产生比较缓慢：可以亲水，但只能亲一点点。玻璃杯表面的硅-氧键决定了其亲水性。玻璃表面越亲水，则啤酒倒入时水分子与杯壁的相互吸引作用越强，水分子自身的运动不会显著增强，也就难以撞击出大量的CO2分子。因此，玻璃杯相对塑料杯更容易控制泡沫数量，获得优异的啤酒口感与风味。
中国有句古话：小酌怡情，喝醉伤身。
事实上，由于玻璃杯的亲水性会随着润湿程度的增加而增加，第二杯啤酒往往是口感最好的那一杯：干燥的玻璃杯亲水性不够，会产生过多气泡，完全润湿的杯壁产生的气泡则太少，唯有部分润湿的杯子可以获得“适度”的气泡。第二杯啤酒时，杯壁已经经历了第一次润湿，表面的羟基密度大概为每平方纳米5个，具有最为合适的疏水性。
我在实验室考察了塑料、玻璃表面的亲水性变化，从下图可以看出，（a）图为塑料表面，具有明显的疏水特性，（b-d）为干燥的、润湿一次、润湿两次的玻璃表面，可以明显观察到随着润湿次数的增加，玻璃表面的亲水性逐渐增加。
尽管由于啤酒成分各异，酵母、蛋白等含量的不同，均会影响到最终的啤酒口感和泡沫绵密程度，但我们也可以给出最佳的倒酒方法，让每一杯啤酒都展现出最优秀的口感。首先，不要选择塑料杯。
如前所述，塑料杯子会产生太多的气泡，而且仪式感不够。其次，认真清洗玻璃杯。啤酒内部含有蛋白质等有机分子，每次喝完啤酒一定要认真清洗干净，以免疏水性的油脂等有机物覆盖于玻璃表面，增加杯壁的疏水性，造成气泡过多。第三，喝第一杯之前用纯净水润湿杯子。每一杯啤酒都应当被尊重，对杯子预先的润湿可以保证第一杯啤酒也有最佳的气泡数量，给我们最完美的口感。第四，贴着杯壁倒酒。
贴着杯壁倒酒可以尽可能减少啤酒液受到的扰动，从而减少气泡迅速、大量产生。第五，不要贪杯，以及未成年人禁止饮酒。