遇到稍微有点过期的食品，扔掉就会觉得有点可惜，于是我们可能就会犹犹豫豫地吃掉。多数情况下，我们并没有如预期的一般拉肚子，而是发现啥事也没有。那么，过期食品能吃吗？吃了真的没事吗？通常，我们判断买来的食品是否过期，主要是看包装上的保质期。2009年通过并施行的《食品安全法》第99条中明确：“保质期”是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。该定义中有两个关键词，一个是“指明的贮存条件”。
简单地说，贮存条件是除了时间维度外，对食品储存环境的限定。冰淇淋的保质期通常为6个月到2年，我们都知道它应该储存在冷冻的环境中，如果放在常温，几十分钟内就会融化，变得很难吃，也就是丧失了其应有的品质。所以在看保质期时，我们还需要结合食品要求的储存环境。另一个关键词则是“保持品质”，放在常温条件下几十分钟就融化的冰淇淋很难吃，但此时吃了它会生病吗？
大概率不会，几十分钟的时间太短，细菌可能还没来得及大量生长。所以说，“保持品质”指的是食品中不必说明或已经说明的特有品质，而安全卫生是食品品质最后的底线了。因此，对卖家而言，过了保质期的食品就不能再卖了，它已经不是那个色香味都符合要求的产品了，必须下架。对买家而言，过了保质期的食品最好就别吃了，没那味儿了，还可能带来健康风险（更别提吃一个月的过期食品了）。
既然产品品质的底线是安全卫生，假设按照储存条件保持得很好，这样刚刚过期的食品就可以放心吃了吗？千万不要养成这样的坏习惯。刚刚过期的食品吃了没事，也只是短时间看起来没事，说明细菌、霉菌等微生物的作用较小，你的身体险胜了这波外来致病微生物。但这场胜利局限于个人的体质，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外来致病微生物和人体免疫力“谁输谁赢”悬念就大了。
如果说，扔了这些过期食品比让你食物中毒进医院还要难受，或者说此时你已经到达“弹尽粮绝”的边缘，非吃不可了，那么你可以判断一下过期食品是否发生了真正的变质，尽量降低食用风险。未开封过的米面类食品，可以适度延长到24个月，但需要注意的是，米面最容易接触到的污染就是霉菌，食用前一定要仔细观察是否发霉，闻一闻有没有霉味，许多霉菌的毒素都是致命的。而食用油只要是开封了，它就开始了氧化的一生。
油中的脂肪酸会随着贮存时间延长发生氧化反应，脂质过氧化物几乎可与人...一旦闻到了哈喇味，就是油脂酸败的危险信号，它们是脂质过氧化物裂解产生的一些令人不愉快的气味的醛、酮、酸一类小分子，此时就千万不要再吃了。