夏天，“胖子们”都知道一个道理：“吃多了，是要还的”。但如果你吃的是这种食物，可能就不需要还了，那就是——魔芋。魔芋低热量又饱腹，市面上可选择的魔芋产品也很多，魔芋丝、魔芋面包、魔芋豆腐、魔芋代餐粉......减肥的美眉们，魔芋美食吃多了，你们有没有发现，不同形态的魔芋颜色竟然不一样——常见的魔芋丝是白色的，而魔芋块是黑色的。这是为什么呢？
魔芋又称蒟蒻【jǔ ruò】，是一种多年生草本植物，可食用部分为地下茎，形状大致呈扁球形。魔芋富含膳食纤维、蛋白质及氨基酸、矿物质、生物碱等多种营养成分，是世界卫生组织确定的十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，不可生吃，只能加工后食用。魔芋加工后的主要成分是葡甘聚糖（KGM），加工得到的精制粉末中一般含有65%以上的葡甘聚糖，通过提升技术可使精制粉末中的葡甘聚糖含量达到80%左右。
作为一种天然的高分子水溶性膳食纤维，葡甘聚糖本身的热量很低，而且对减肥的益处是多角度的。
目前销售的魔芋食品多种多样，常见的有魔芋丝、魔芋块、魔芋代餐粉等。细心的朋友可能会发现，各种魔芋制品除了形状不同，有的颜色也不一样，比如魔芋块一般都是黑色的，而魔芋丝则是白色的。其实，这主要源于原材料和加工方式的不同。
由于魔芋全株有毒，所以必须经过加工才可食用，一般是先将魔芋的块茎磨碎，用水洗去汁液，然后加入石灰，煮沸后再凝结，最后制成凝胶状的可食用形态。黑色的魔芋块是直接由生魔芋经粗加工制作而成，由于生魔芋会夹带着皮等杂质，所以制作出来的成品颜色较深，呈黑褐色。如果将收获的魔芋洗干净后切碎晾干成荒粉，再磨成干净的细粉，就得到了魔芋精粉。
魔芋精粉一般呈米白色，几乎没杂质，颗粒也很均匀，由魔芋精粉制成的魔芋丝则呈现出白色。
尽管魔芋制品是非常合适的减肥食品，但加工过程会导致其中的营养物质相应损失，比如魔芋食品的淀粉、蛋白质、维生素含量都较低，如果长期食用，可能会造成营养不良、维生素缺乏的问题。所以，最好只是在减肥的初期，将魔芋食品作为改变饮食结构和减少食量食用，应注意食用量，不宜长期作为主食，只可部分替代。
而且，魔芋富含水溶性膳食纤维，不易被机体消化吸收。对于患有肠胃疾病的人，会增加肠胃消化负担，也会影响维生素、矿物质的吸收。