石锅拌饭用的石锅，真是石头里“挖”出来的吗？去年六月份我还在伦敦，大概晚上10点，这是当时拍的泰晤士河。你没看错，伦敦的夏令时，有时晚上十点了还这么亮，可又很冷…外面冷风呼啸，突然就和小伙伴们在中超外瞅见了一家韩式料理，这不得进去赶紧暖个胃？然后发现这家餐厅大概率是韩国友人开的了。因为点了个石锅拌饭，一般店里用的石锅都是下图这样的陶瓷锅。我还是第一次真的见到了下图这样的纯正石锅。
这顿饭味道如何早已模糊，就留下了个疑问…「陶瓷锅」是做好型再烧制出来的，那浑然一体的「石锅」该怎么从大石头里「挖」出来？首先是切出一个有平面方便操作的石台，钻取工具是顶部有铣削齿的中空钢管。那就开始作业吧！边钻边喷水，有没有想到「牙钻」？我忽然感受到了伦敦晚十点的寒冷...一个石台上按照节省材料的方式排布钻取多个石柱，再靠叉车把它们一起倒出来。
单个石柱按照需要用圆盘锯进行切分，锅盖就薄切，锅体那就厚切...为什么写厚切，都会流口水...肯定是因为成色太像「芝麻糖」了）先来看锅体的制作，真的是完完全全磨削出来凹陷，形成锅的内腔...虽然很想说这样不节省材料啊！但是一想到石头的质地，默默的把想夸木制套碗机智的话删掉了...磨出了大凹面后，还得把石锅的边沿磨出来，就换下图的刀具。
方便大家看清楚刀具的长相，我截图的是一个完成时态——外面是一层铣削齿，中间是凸面。固定锅体自转，让刀具上下和左右都移动着，把锅体外周打磨的有弧度。其实这更像是机床操作里的车削，但考虑到材质，我们也不用分这么细啦~比如广场上的挡路石球和喷泉里的水转球，都是这么车圆的。仔细看这个操作，是石球在转，但是车刀不动，所以是机械加工中「车」的操作。
上面的石锅打磨操作都还是粗磨，接下来还得换上磨石和砂纸，分别进行精磨。锅体制作完成后，还得在碗底和碗沿分别紧箍上不锈钢条——是为了防止石锅在长久的使用后，突然开裂崩开伤到人。有这两圈金属套牢保险，起码开裂了不会让整个锅体散掉。下面是先划线找准位置，然后点焊把金属条变成金属圈，最后敲到锅底上固定。石锅锅盖的制作也大同小异，都是切削+打磨。
总的来说，一个石锅确实是从石块里纯磨削出来的了~正准备打完收工的时候，小伙伴说还有一种可以在电磁炉上用的石锅！看着俨然就是个石锅，那就肯定是是复合锅底了。我顺藤摸瓜先找到了下图，最里面是麦饭石锅，中间是有一层铝合金，然后再喷的涂层。这个复合锅的底下，肯定还有能和电磁炉产生电磁感应现象的不锈钢圈。原理可见下图电磁炉上的电磁感应现象，是交流电通过内部线圈产生变化磁场，从而产生涡旋电流。
而电流产生的焦耳热，就是烹饪的热源（想想灯泡，发热发光！）根据磁感和电阻率的限制，锅底材料首选铁或不锈钢。注意看下图，石锅上放着的一个不锈钢盘，就是给电磁炉一起感应产热用的了。现在是都固定在模具中，然后开始自转~进入我们热火朝天的浇筑铝液环节，边转边浇，成型更均匀。定型冷却的复合锅体，就是内里是和食材直接接触的石锅，外面裹上一层铝合金，底下还有个接受电磁感应的不锈钢底。在经过打磨后，还要送去喷涂。
整个制作流程就大概介绍完毕啦~收工！等等！Cast还有还说...本身石锅就是为了慢慢煨火均匀受热，这个复合底锅体里的铝层传热也不会那么快，受热均匀性又好，现在还能电磁炉和明火两用，妙啊！可我还是会选择能做快手菜的省事不粘锅。这天，谁能忍受在厨房慢慢做菜...