这两年，空⽓炸锅有点⽕。某猫发布数据，说从今年3⽉⾄5⽉15⽇，空⽓炸锅成交额同⽐增⻓200%，“吃灰神器”糊咖翻红。紧接着，“专家不建议多⽤空⽓炸锅”“空⽓炸锅有致癌⻛险”的话题，冲上了热搜第⼀。
什么是空⽓炸锅？空⽓炸锅，本质上就是⼀个⼩型热⻛对流烤箱。⼀般的空⽓炸锅，在拉篮上⽅有⼀圈加热管，加热管上边还有⼀个⻛扇。空⽓炸锅⼯作的时候，加热管散发热量，⻛扇⼀个劲⼉的吹，使空⽓炸锅内的形成热⻛的⾼速循环，模拟油炸锅⾥的效果。
空⽓炸锅是如何模拟油炸的？空⽓炸锅的烹饪⽅式和油炸⾮常像，不过介质从油变成了空⽓，经过加热的空⽓吹⼊放⻝材的拉篮中，并强制形成对流，⻝材表⾯的⽔分也会蒸发、流失，只不过整个过程要⽐油炸缓慢不少，但同样能形成脆壳。
空⽓炸锅致癌吗？先说结论，⽤空⽓炸锅烹饪⻝品并不会更危险。核⼼在于⼀种叫丙烯酰胺的物质。当⻝物在超过120℃⾼温下加热时，⻝物内天然存在的游离氨基酸天⻔冬酰胺与还原糖（例如葡萄糖和果糖）就会发⽣反应，形成丙烯酰胺。
空⽓炸锅到底该怎么⽤才“真⾹”？空⽓炸锅的核⼼是替代油炸，但上市⼗⼏年之后，从中国胃的⻆度来看，这个核⼼功能也就那么回事⼉。⼀⽅⾯是前⾯说的，和真油炸⽐，⼝感有差距；另⼀⽅⾯是，中国胃也很少天天吃薯条、炸鸡，偶尔吃⼀回，⼲脆就吃真油炸的吧。