高压锅除了用来炖肉还能干嘛？

高压锅除了用来炖肉还能干嘛？

自古以来，人们对高处的地方有着无穷的向往。对于物理学家来说，除了可以攀爬地理上的山峰以外，也要不断攀登科学的高峰，这意味着需要不断创造更极限的实验环境。

在高原地区，很多物体的高反现象来自于低气压。换句话说，薯片和牙膏的膨胀都是来自于其本身内部相比外界有了一个相对“高”的压力。除此之外，大家也都知道在高原地区由于气压低导致水的沸点低，导致做饭做不熟，而高压锅就能解决这个问题。

除了我们日常生活中使用的高压锅以外，实际上，在实验室中，我们也可以通过一些手段制造一些高压环境，使各种材料处于高压之下，从而可以发现很多有趣的现象。最简单的实现高压的方法就是对气体或者液体进行压缩，比如对于气体来说，根据前面所提的气体的状态方程：pV=nRT。由此可以知道，等温压缩过程压缩气体的体积即可实现增大压力。

高压对物质的作最直接的就是压缩了物体的体积，也就是使得物质内部原子之间的间距变小了。从而使气体变成液体，液体变成固体，固体的密度增大。比如在更高的压力下，水不仅会变成冰，而且随着压力的不断升高，人们发现冰的性质也在发生变化。在0.2GPa下，水会形成在常压下不稳定的冰结构，这其实是一种新的冰结构。在更高的压力下，水还具有十几种不同的结构。

总之，超高压技术作为一种极端实验环境，是物理学家不断攀登科学高峰的体现。超高压技术的实现也为研究新材料、发现新物理开拓了一个广泛的天地。