腊八已经过去两天，今天正值大寒，你的腊八蒜腌的怎么样了？如果还没动手，那就跟小编一起来做吧！实验器材：所标杯、新鲜大蒜（最好是紫皮蒜）、食醋、玻璃罐、保鲜袋或保鲜膜。实验步骤：第一步：将新鲜大蒜剥皮，洗净。（剥蒜真是个技术活，悄悄告诉你，在水里泡一泡会更好剥哦~）第二步：将洗好的蒜倒入玻璃罐，蒜和罐尽量干燥。向罐中加醋，至完全没过蒜。
想拥有更好的效果，最好选用颜色较淡的米醋或白醋，这样腊八蒜的颜色会更加鲜亮。还可以根据喜好加入适当的冰糖或白糖，中和大蒜的辣和醋的酸，丰富口感。第三步：将保鲜膜紧贴覆于玻璃罐口，再旋紧盖子，创造密闭环境。（没有保鲜膜的话用塑料袋封口也可以）第四步：将装蒜的玻璃罐放在室外。腌制结果如何，我们下期揭晓！原理解说：大蒜是怎么变绿的呢？这牵扯到一种复杂的生化反应，叫做酶促反应。
酶是这种反应当中的关键角色，就是在生物体内起催化作用的蛋白质。它平常就在细胞内，不容易发生反应。大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，正好能让这些物质和蒜酶发生反应，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂（大蒜素）、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等物质。
继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素，最初为蓝色素（蒜蓝素），蓝色素会继续转化成黄色素（蒜黄素）。由于两种色素并存，所以大蒜会呈现绿色。除了醋，低温也是不可或缺的条件。在古代，腌制必须选在腊八前后，正是一年中最冷的时候，这是因为低温能打破大蒜的休眠，蒜酶会被迅速激活。现在有了冰箱，即使不是在冬天也可以随时腌制出绿色的大蒜啦。
另外还有一个加速腊八蒜变绿的小技巧：白天放到太阳下面，或有暖气等暖和的地方来腌制，到了晚上就放到冰箱里，像小编在北方可以直接放在室外，昼夜温差一定要大，这样更有利于酶促反应的进行。