冰棍，作为夏日必备的解暑良品，陪伴了我们整个夏季，而在吃冰棍的过程中，常常会发现吸得越使劲，感觉越甜，这是为什么呢？解释这个问题需要用到材料领域中“相”的概念。所谓“相”就是体系中物理性质和化学性质完全均匀的部分。纯净水把糖、色素溶解，形成溶液，因为溶液是均一稳定的混合体系，所以这个溶液体系就是一种“相”。可是将溶液冻成冰棒后，冰棒就不是一种相了，至少会有两种相。
这是因为色素和糖在水中的溶解度大，在冰中的溶解度小，将溶液冰冻的时候，溶液中的水大量析出结冰，而色素和糖则基本上留在未结冰的水中，形成高浓度的糖水。糖水存留在疏松的冰的空隙中。高浓度的糖水的凝固点比较低，所以它在冰棒中是几乎以液体的形式存在的。使劲吸一口冰棒的时候，你吸的其实是高浓度的糖水，所以就会觉得更甜了。
细心观察其实可以发现，使劲吸一口，冰棒上的颜色会淡不少，这是你把糖水中的色素也一块儿吸走了的缘故。