元宵节一起来炸汤圆

作者: 霜白

来源: 中科院物理所

发布日期: 2021-02-26 11:36:14

本文详细介绍了元宵节的起源、民俗活动以及元宵与汤圆的制作方法和消化特性,最后还解释了煮汤圆时汤圆会浮起来的物理原理。

经过我慎重思考,上次做饺子应该是失败了,但我心中的烹饪之火仍未熄灭,今天就是元宵节了,这次我准备做元宵!于是,这次又被阻止了。但我没机会做,我可以教你们做啊。你们也知道,我的理论知识,可是很丰富的。

元宵节的起源众说纷纭,莫衷一是,至今也没有定论。现今流传最广的大致有汉武帝太一神祭祀起源说、道教起源说、佛教起源说。但这三种学说均有漏洞。

太一神祭祀起源说认为元宵节起源于汉代祭祀太一神的习俗,这一观念出自《史记·乐书》,宋代洪迈在《上元张灯》一文中也引用了这一说法。这一说法也因此成为较有影响力的说法之一。道教起源说来自《岁时广记》:“道家常以正月十五为上元。”这也就是道家的三元说。道家的五斗米道,也就是天师道崇奉天官、地官、水官,正月十五正是上元天官的诞辰,道家以三元配三官,因此定正月十五为上元节。

而据道教的传记《汉天师世家》记载:正月十五也是道家张道陵天师出世的日子。张道陵也是五斗米道的创立者。

佛教起源说同样来自《岁时广记》,其引用《僧史略·汉法本传》记载:“西域十二月三十日,乃中国正月之望,谓之大神农变月。汉明帝令烧灯,以表佛法大明。”这句话也被认为是元宵节起源于佛教的直接证据。其中明帝烧灯便是如今元宵节赏灯的来源。

元宵节的民俗活动提到元宵节的民俗活动,就避不开赏灯。事实上,赏灯也确实是元宵节最古老的民俗活动。赏灯自汉代便有,南北朝时期逐渐成了气候,到隋唐时期,真正发扬光大。元宵节赏灯已是盛况空前。唐代刘肃《大唐新语》记载:“京城正月望日,盛饰灯影之会,金吾弛禁,特许夜行。贵臣戚属及下俚工贾,无不夜游。”其后宋代,更有辛弃疾之词:“东风夜放花千树,更吹落,星如雨。”

除了赏花灯以外,元宵节还逐渐形成了其他民俗活动。猜灯谜兴起于宋代,元宵赏灯之时,有好事者将谜语写在纸条上,贴在花灯上供大家猜,因为谜语能启迪智慧又符合节日气氛,因此响应者众多,便逐渐成为元宵节的习俗。舞龙灯,又叫耍龙灯。舞龙灯早在黄帝时期便已出现,在一种《清角》大型歌舞中,便出现由人扮演的龙头鸟身的形象,其后又编排了六条蛟龙互相穿插的舞蹈场面。

后世汉代张衡的《西京赋》、隋代的《隋书》中同样有龙舞的记载。

元宵与汤圆都是利用糯米粉制作的食品,深受人们喜欢。但汤圆是包出来的,元宵是滚出来的。元宵一般是北方制作食用,而汤圆一般在南方比较常见。元宵和汤圆是有许多不同的。首先是制作方法不同。元宵制作时先把馅料做好切成小块,蘸上水,然后放入干糯米粉中滚动使其滚上粉,滚成圆球。而汤圆的制作就比较不出乎意料,就是糯米粉用水和成面团,然后把馅包进去就可以了。

糯米粉的消化经常有人说糯米粉不好消化,其实这是不对的,事实上支链淀粉相较于直链淀粉更容易消化,但消化不完全。根据小学二年级……啊,不对,是初中二年级的生物知识,淀粉在人体中的分解主要有两个过程:一个是在口腔,由唾液淀粉酶完成;另一个则是在小肠,由胰淀粉酶完成。但这两种淀粉酶均为α-淀粉酶,只能作用于α-1,4糖苷键,对α-1,6糖苷键则并无作用,也不能越过α-1,6糖苷键分解α-1,4糖苷键。

最后有一个你们可能都知道的知识点,能水一点字数是一点。为啥煮汤圆或煮饺子时汤圆或饺子会飘起来呢?咳咳,物理所还是要讲点物理知识。答案很简单,饺子和汤圆里难免有些空气,下锅一煮,气体受热膨胀,饺子或汤圆体积变大,所受浮力变大,而重力变化不大,自然就会浮起来。那么,怎么就算熟了呢?答案也很简单:凭经验。事实上,煮饺子或煮汤圆时,皮会先被煮熟,而馅后熟。

水开的时候皮就已经熟了,馅却还是生的,因此还需再煮一会。以前煮饺子长辈往往要点水,便是因为此时饺子不熟,以前的锅灶火力又往往无法调节,水一直沸腾不仅容易煮破饺子皮,还有可能溢锅,因此点入凉水止沸再煮,等点入两次凉水,饺子就差不多煮熟了。现在可以调节火力,只需将火调小也便不用点水了。只是这样想要判断饺子或汤圆是否煮熟就只能靠时间了。

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