粥这个东西大家都不陌生，早上起床的时候，喝一碗热腾腾的粥，感觉胃里暖暖的，心里也暖暖的。但是，为什么粥的中心比边缘更烫呢？这个问题涉及到传热过程，传热主要有三种方式：对流、接触和热辐射。对于我们喝的粥，它的流动性比较差所以我们可以忽略粥里的对流传热。另外，粥的表面会形成一层膜，我们也忽略掉蒸发的影响，热辐射就更不在考虑之中，剩下的就是接触传热。
很明显，粥最终是向空气传热（无论是否通过碗），边缘的粥直接和外界接触并直接向外界传热，效率比较高（温差大）。内部的粥只能直接向更外部的粥传热，这样的传热效率要低很多，因为温差很小。这么看，边缘的粥更容易变凉。但是如果我们对杯子里的热水进行分析，仍然是边缘的热水凉的快但是并没有粥表现的那么明显，因为水的流动性比较大，对流传热让整杯水保持温度近似相同。