为什么要把菠萝浸在盐水里？这是因为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质，它会切断蛋白质一级结构中的肽键，使其水解为多肽。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构，如果一次食用的菠萝较多，口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感。所以在食用菠萝前，需要首先设法去除菠萝蛋白酶，而去除的最佳方案就是让其失活。
菠萝蛋白酶的有效温度大约为40~60℃，有效pH值大约为4.0~8.0，所以想使其失活，可以创造一个高温或者过酸过碱的环境。使用盐水浸泡菠萝，就是为了调整环境的pH，起到使酶失活的作用。
为什么在被浸湿又晾干的纸上用钢笔写字会把字迹晕开？
首先我们先来看看纸在被浸湿又晾干这个过程中发生了什么：当水浸湿纸张时，由于组成纸张的纤维分子具有亲水羟基，使得水分子能够进入纤维分子之间的间隙，破坏了纤维分子之间原本的氢键，且纸在晾干的过程中，纤维分子不同部位水的蒸发速度不同，在晾干后纸张纤维间结合力降低，孔隙变大，纸张变得疏松多孔，使得纸张吸水性增强。接下来我们再看一下为什么是钢笔的字迹会被晕开。
日常我们书写用到的墨水有三种：油性、中性和水性墨水。圆珠笔一般采用油性墨水（不过也有一部分圆珠笔采用水性墨水），签字笔一般采用的是中性墨水，而钢笔则普遍采用水性墨水，这三种墨水种类和性质差别很大，我们可以很明显地感受到，钢笔所用的水性墨水流动性最强，其他两种墨水质地更加粘稠，因此在同样的纸张情况下，钢笔写出来的字迹晕染更加明显，更容易进入纸张纤维的缝隙之间。
以上两个因素的共同作用导致我们觉得在被浸湿又晾干的纸上用钢笔写字会把字迹晕开。