新中国成立初期，中国人每人平均一年才能吃上一条鱼，而今天，中国人平均每人每周可以吃上一条重约0.9千克的鱼。我们吃到的每10条鲫鱼中，有7条都与桂建芳院士密不可分，因此他被亲切地称为“鱼院士”。本期《鲁健访谈》节目组走进中国科学院水生生物研究所，专访鱼类遗传育种学家桂建芳院士。作为鱼类遗传育种专家，40年前，桂建芳就立志“要让每个中国人都吃得起鱼”。
经过多年潜心研究，他和团队开拓出银鲫培育的新技术路线，给老百姓带来了美味可口的鲫鱼新品种，同时也优化了养殖体系。而今“鱼院士”步履不停，带领团队利用基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长小刺儿的基因功能，希望能为老百姓解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题。
上世纪八十年代中后期，中国农产品市场逐渐开放，鲫鱼的价格从一斤两三毛钱一下子提升到七八块钱，甚至将近十块钱一斤。
当时，桂建芳刚毕业参加工作，一个月工资收入六十多元，只够买七八斤鱼，他心里燃起了一个念头，一定要让老百姓都吃得起鱼。1985年，29岁的桂建芳开始专注研究银鲫，在全国大江、大河、大湖五十多个样点，对四千多条鱼进行调研取样，用分子标记进行遗传评价，历时十四年培育出了异育银鲫“中科3号”。
桂建芳和团队利用银鲫多样性繁殖的特点，使银鲫进行有性生殖，交配筛选出优良品种，再通过其单性雌核生殖的特性，对优良种质进行大量扩繁，相继培育出了“中科3号”和“中科5号”。银鲫新品种的广泛养殖，加快了中国鲫鱼种业和产业的发展速度。
鲫鱼炖汤味道鲜美，富有营养价值。鲫鱼身上的小刺儿最多可以达到八十多根，在水生物领域被称为“肌间刺”，这些小刺儿成为了人们对鲫鱼鱼肉望而却步的原因。为了解决“吃鲫鱼挑刺儿难”的问题，桂建芳团队通过基因编辑技术，找到并敲除了控制鲫鱼生长肌间刺的基因功能。他们与华中农业大学水产学院的高泽霞教授合作，经过两年的研究，已经筛选出200多条无肌间刺的银鲫，下一步将进行大量繁育。
作为较为安全的动物蛋白来源，鱼类等水产品的供应对全球食品安全起到至关重要的作用。近20年来，世界水产品养殖产量近60%来自中国。在桂建芳看来，新时代“可持续发展”和“生态文明建设”驱动下的水产养殖技术和养殖模式的重大转变，向世界贡献了耕海牧渔的中国智慧。而在大食物观的引领下，中国建设海上牧场、“蓝色粮仓”的经验，正在为更多国家提供蓝色转型的新动能，为改善全球粮食安全和营养状况，做出更积极的贡献。