蒜糖醇作为一种六碳稀少糖醇，具有低热量、不易被利用、防龋齿、降血压等有益人体健康的特殊功能，也是一种药物中间体，用来合成治疗糖尿病、癌症及病毒感染的药物。另外，作为多羟基化合物的糖醇，是植物中唯一能携带矿质养分在韧皮部中进行快速运输的物质，因此，近年来利用糖醇复合体技术将糖醇与多种微量元素进行螯合，生产糖醇系列微肥产品，应用于有机农业生产。
中国科学院天津工业生物技术研究所研究员孙媛霞带领的功能糖与天然活性物质研究组通过菌种筛选，获得一株能将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇的菌株G4A4，利用该菌的静息细胞可以将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇，最高转化率可达到87%。
进一步从该菌中克隆得到能够将D-阿洛酮糖转化为蒜糖醇的核糖醇脱氢酶基因（RDH），将该基因和来源于Ruminococcus sp.的D-阿洛酮糖3-差向异构酶（DPE）导入大肠杆菌，同时建立辅酶再生体系，为氧化还原反应提供还原力，构建了利用多酶偶联反应转化D-果糖生成蒜糖醇的细胞工厂。
在最适反应条件下，利用该细胞工厂对D-果糖进行全细胞转化，蒜糖醇的最高产量达到48.62g/L，具有较强的应用前景。
该研究获得国家“863”计划项目的支持，相关研究成果发表在Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology，天津工生所副研究员朱玥明为第一作者。
全细胞生物转化蒜糖醇的菌株构建策略。果糖浓度对工程菌株转化蒜糖醇产量的影响。（◆代表100 mM D-果糖，200 mM 甲酸钠；■代表200 mM D-果糖，400 mM 甲酸钠；▲代表300 mM D-果糖，600 mM 甲酸钠；●代表500 mM D-果糖，1,000 mM 甲酸钠）