⼜是⼀年端午佳节到，万户千⻔喜⽓多！吃粽⼦、赛⻰⾈、避五毒、挂⾹囊，这些习俗，⼤家都体验了吗？⺠俗除了具有深厚的⽂化意义，还是科学家眼中的“宝藏”。值此端午节，我们特别策划推出系列⽂章，邀请科学家解读端午习俗背后的科学。粽⼦好吃软糯，⽶是关键。今天来说说“⽶”。端午节吃粽⼦的习俗相传是起源于对中国古代诗⼈屈原的纪念。屈原在五⽉初五投汨罗江，⼈们为了防⽌⻥虾咬⻝他的身体，便划船将粽⼦投⼊江中喂⻥。
各地的粽⼦各式各样，但是好吃的秘诀⼀⼤半都在“⽶”上。那你知道，什么样的⽔稻品种产出的⼤⽶，能够兼顾⾼产和美味飘⾹呢？在中国，⽶饭是⼈们餐桌上必不可少的主⻝。全国各地的⼤⽶因⽓候、⼟壤和⽔源的不同⽽⻛味各异。⼤⽶品种分为粳⽶、籼⽶和糯⽶三⼤类。粳⽶通常胀性⼩、黏性较⼤，是我们⽇常主要⻝⽤的⼤⽶，其粒型短⽽宽厚，多为椭圆形或卵圆形，吸⽔性较差，⼝感软滑或弹⽛。
新鲜、优质、未精加⼯的粳⽶有浓郁味道，如⾹草、稻⾹和甜味。有时我们还能吃到⼀种粒型较⻓、多为⻓椭圆形或细⻓形的⽶，这就是籼⽶。籼⽶通常胀性⼤、黏性⼩，吸⽔性强，主要⽤于制作⽶饭与⽶线。⽤其焖制好的⽶饭粒粒散开，⼝感较为粗糙。糯⽶则是制作粽⼦的主要材料，其黏性⼤，粒型多为⻓椭圆形或细⻓形，吸⽔性较强，⼝感柔软、黏稠且有时有弹性，有浓郁的⾕物⾹味，有时带有甜味。
为了保证粽⼦的⼝感，糯⽶在制作前需要经过清洗和浸泡，使其变得更加柔软。有些地⽅的粽⼦还会把粳⽶与糯⽶混合在⼀起，以增加⻛味和改善⼝感。除⽤来做粽⼦外，糯⽶还可以⽤来制作⽶酒、元宵等。此外，还有⼀些特殊品种的⼤⽶如红⽶、⿊⽶、⾹⽶等，也备受⼈们喜爱。近年来，随着⼈们⽣活⽔平的不断提⾼，对优良⻝味⽔稻品种的需求逐年增加。⽽选育应⽤优良⻝味⽔稻新品种，是提⾼稻⽶品质的主要⼿段之⼀。
中国科学院东北地理与农业⽣态研究所利⽤⾼能重离⼦束辐照诱变技术，创制了优良⻝味⽔稻新品种“东稻862”。该品种在2021年荣获全国优良⻝味粳稻品评⼀等奖，还⼊选了2024年吉林省农业农村厅主推⽔稻品种，丰富了优良⻝味⽔稻品种资源，为优良⻝味稻⽶的⽣产提供了有⼒的保障。
中国科学院开展的⿊⼟粮仓科技会战启动以来，东北地理所先后创制了“东稻4”“东稻211”“东稻812”等耐盐碱⽔稻品种，并构建了以盐碱地⼟壤改良、耐盐碱品种培育、密植丰产栽培技术为核⼼的“良⽥+良种+良法”三位⼀体集成治理技术体系，该技术体系在吉林省⻄部、⿊⻰江省⻄部与内蒙古相关区域进⾏推⼴应⽤，累计辐射⾯积达到1200万亩。
“良种良法”带来好⼝感那么，在选择了优质⽔稻品种以后，是不是就可以⾼枕⽆忧了呢？“良种良法”的有效结合是保障⽣产的关键，⼆者缺⼀不可、相辅相成。就优质稻⽣产⽽⾔，要在种植过程中采⽤精细化管理，如合理施肥、定时灌溉、病⾍害综合防治等，确保稻⾕⽣⻓的每⼀个环节都达到最佳状态。同时，使⽤⽣物肥料和有机肥料，减少化学肥料的使⽤，可以提⾼⽶的⼝感和营养价值。
在⽔稻收获后，采⽤先进的加⼯技术，如低温慢速碾⽶、多级研磨等，可以更好地保留⽶粒的营养成分和⾃然⻛味。对⼤⽶进⾏适当的抛光和分级，能提⾼⽶的外观质量，同时保持良好的⼝感。我国是有着悠久历史的农业⼤国，很多传统习俗都来源于农业⽣产。随着科技的不断进步，农业⽣产也实现了从⼑耕⽕种到智能种植的升级更新。优良⻝味稻⽶的⽣产离不开品种、栽培、加⼯等各个环节的完美组合。
虽然我们的粮⻝⽣产能⼒得到了⼤幅度提升，不过，也希望⼤家能够牢记“锄⽲⽇当午，汗滴⽲下⼟”的来之不易。