当你感觉自己长了很多肉，或者本身并不是很胖但想变得更加“苗条”，往往会想着通过简单的节食来减肥。但经常事与愿违的是，减掉的体重很快就反弹回来了，顿时感觉白折腾一场，你有没有想过其中的原因呢？又有什么好的方法来预防节食之后的体重反弹呢？
最近，来自中国科学院上海营养与健康研究所的翟琦巍研究员指导的科研团队在Nature Metabolism期刊发表了题为“High-protein diet prevents fat mass increase after dieting by counteracting Lactobacillus-enhanced lipid absorption”的研究论文，找到了节食后体脂反弹和肥胖背后的关键机制，并且提供了有效的营养干预方法。
研究人员通过设计各种各样的小鼠节食模型，发现节食的时候体脂含量确实会明显地减少，但是如果恢复自由饮食呢？节食后的体脂含量会快速增加，并且相比于最初的体脂含量增加了近一倍。节食后肠道的脂质吸收能力显著增加，白色脂肪组织的合成代谢能力也明显增强，而且总体的脂肪酸氧化能力减弱，这些变化都有利于体脂的快速积累。
研究人员通过血液的代谢组学分析发现，节食期间以及节食后发生显著改变的代谢物主要集中在蛋白的消化和吸收、氨基酸代谢和氨基酸合成相关通路。因而接下来研究人员试图改变饮食中的蛋白质或者氨基酸含量，结果显示含60%的高蛋白饮食可以有效抑制节食之后的体脂反弹，而且也达到了我们想要的尽可能保持减去体脂的效果。
节食后选择高蛋白饮食可以有效抑制肠道和血液胆汁酸水平的增加，削弱肠道的脂质吸收以及白色脂肪组织的合成代谢，并且增加总体的脂肪酸氧化能力，进而避免体脂的快速积累。
在人体内的肠道里寄生了各种各样的微生物，而饮食是决定肠道菌群生态的关键因素，并且研究报道肠道菌群可以影响肠道的脂质吸收以及脂肪组织的脂质代谢。
通过盲肠内容物的菌群组成测序分析，研究人员发现在节食后自由进食期间的肠道菌群组成发生了很大变化，其中的乳酸杆菌从最初的5%左右快速增加到约50%，但是节食后进行高蛋白饮食可以非常显著地抑制乳酸杆菌的增加。这种变化最为显著的细菌被研究人员分离并鉴定出来，并把它命名为乳酸杆菌Lam-1。显而易见的是，如果用抗生素处理以抑制体内Lam-1生长的话，就可以缓解节食后的体脂反弹。
总结一下，节食后肠道内的一种乳酸杆菌会大量地增加，其产生的小分子代谢物会促进肠道的脂质吸收，并进一步增强白色脂肪组织的脂肪酸摄取，最终导致体脂反弹和肥胖的发生，而通过高蛋白饮食或抗生素靶向肠道乳酸杆菌可有效缓解节食后的脂肪积累。
知道了这些，如果以后大家想通过少吃点也就是节食的方式来使自己减肥的话，要充分考虑到节食之后的体脂快速增加，可以采用多吃些高蛋白食物的方式以抑制乳酸杆菌的过度增长，同时也别忘了多进行体育锻炼，这样才能使自己始终维持在一个健康的状态。