敲黑板了！一项新研究显示，不吃主食可能不利于长寿。中南大学湘雅医学院公共卫生学院肖琳团队与吴明洋团队合作，揭示了碳水与血清 Klotho 水平之间的关系，定量探讨了碳水摄入能量百分比对血清 Klotho 水平的作用强度，当碳水摄入能量百分比占总摄入能量的 53.7% 时，血清 Klotho 水平最高。这意味着不吃主食可能影响长寿因子水平，当摄入碳水能量占摄入总能量的 53.7% 时最利于寿命延长。
该系列成果先后发表于《营养素》。该团队近日发表在《食物》上的一项研究还提示，增加维生素 C 的摄入量可能有助于促进健康长寿。
肖琳和吴明洋分别出生于 1991 年和 1993 年，他们都是从华中科技大学毕业后到湘雅医学院工作，领衔的团队成员也基本是“90 后”。“肖老师是大我三届的师姐。我起初做端粒相关研究，师姐最初是其他方向，到湘雅医学院后我们才联合开展长寿因子 Klotho 的相关研究。”吴明洋说。
碳水中的高糖会通过形成糖基化终末产物加速皮肤老化，包括皱纹、松弛和色素沉着等；一些碳水如蔗糖、高果糖玉米糖浆以及加工食品中的添加糖等，被认为是肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康问题的“元凶”之一，并影响人们的期望寿命，因此近几十年来碳水对健康的影响备受争议。所谓低碳饮食，是指在饮食中严格限制碳水的摄入量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。
尽管低碳饮食在一些情况下可能对特定健康目标短期见效，但一味追求低碳饮食并不适合每个人，反而会带来一些潜在健康问题。
该团队分析了美国健康和营养调查（NHANES）数据库中 10722 名参与者的数据，这些参与者的年龄在 40 岁至 79 岁之间，其中男性占 48%。
研究人员通过食物调查问卷收集了参与者摄入食物和饮料的详细信息，估算了碳水摄入量，分析了碳水摄入能量百分比与血清 Klotho 浓度之间的关系。结果显示，参与者的平均碳水摄入量为 236 克/天，平均碳水摄入能量百分比为 48.83%，平均血清 Klotho 浓度为 801 皮克/毫升。
研究人员惊讶地发现，在 40 岁至 79 岁人群中，碳水摄入能量百分比与血清 Klotho 水平之间存在反 J 形关联，拐点为 53.7%。
“碳水有‘好坏’之分，‘好碳’是指含丰富纤维的蔬菜、豆类、低血糖生成指数的水果及全谷类食物等，‘坏碳’主要是指精制的、加工的、膳食纤维含量少且碳水占比较高的食物，如白米饭、蜂蜜、含糖饮料等。
”吴明洋表示，日常饮食中，应注重“好碳”即高质量碳水的摄入，挖掘膳食纤维的抗衰老潜力。作为碳水的重要组成部分，膳食纤维可从日常膳食的植物性食品中广泛获得。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》指出，成年人每日膳食纤维推荐摄入量应维持在 25 克至 30 克，然而有超过 90% 的女性和 97% 的男性的膳食纤维摄入量没有达到该推荐标准。