法国⽣物化学家杰⻄·安佐斯佩认为，肥胖、失眠、焦虑、痤疮、糖尿病等都是亚健康问题，⽽且与现代⼈如影随形。在其著作《控糖⾰命》⼀书中，安佐斯佩指出，这些亚健康问题往往都是由我们体内的⾎糖⽔平变化引起的，只是我们不⾃知⽽已。从这个⻆度来看，控制⾎糖不只是糖尿病患者的问题，也是健康⼈的⼤事。
也就是说，如果对控糖置之不理，⽪肤问题、情绪问题往往就会接踵⽽⾄，情况严重的话，更会引发2型糖尿病、多囊卵巢综合征等健康问题。基于这些研究，作者在书中提出了三个关键性的、颠覆常识的观点：不是只有糖尿病患者才需要关⼼⾎糖，80%的现代⼈都有⾎糖⽅⾯的问题；我们不仅要控制⾎糖，更重要的是要控制⾎糖峰值的变化；⽐节⻝更有效的控糖⽅法是改变进⻝的顺序。
这⼏点内容可以概括为本书的精华，但作为⼀本科学著作，读者最想知道的是，为何健康⼈也需要控糖、减少⻝糖量，其原理是什么。糖历来是⼈类所需要的能量和很好的⻝物，因此在⼀些⼈的观念中，糖是多多益善的。不过，在今天只有剂量决定⼀种物质是否有毒已成为常识的情况下，⼈们或多或少可以从剂量关系感受到，糖或其他美味并⾮多多益善，⽽是要适度。适度吃糖的意思就是在⼀定程度上控制或减少糖的⻝⽤。
上世纪60年代，美国遗传学家尼尔提出节俭基因型假说，并以此解释肥胖和糖尿病的流⾏，现在这⼀假说得到更多的验证。⽽糖摄⼊过多与节俭基因型假说有相似之处，即糖摄⼊过多会在机体中贮存起来，从⽽对健康造成种种伤害。对于糖的摄⼊，作者在书中进⽽阐述到，吃甜⻝所引起的葡萄糖峰值⽐吃淀粉类⻝物（如⽶饭）所引起的峰值对⼈的健康更为不利。这与测量的⾎糖⽔平⽆关，⽽是由另⼀种看不⻅的分⼦造成的。
甜⻝中含有⻝⽤糖，或者叫蔗糖。蔗糖是⼀种双糖，由葡萄糖和果糖缩合脱⽔形成。蔗糖分解后会产⽣葡萄糖和果糖。淀粉类⻝物不会产⽣果糖。所以，每当⼈们吃了甜⻝并出现葡萄糖峰值的时候，都会有相应的果糖峰值出现。遗憾的是，果糖峰值⼈们看不到。动态⾎糖仪只能监测葡萄糖的浓度，⽆法监测果糖的浓度，并且⽬前还没有研发出动态果糖检测仪。事实上，甜⻝在造成葡萄糖峰值出现的同时，也会造成看不⻅的果糖峰值出现。
由此可以得出结论，甜⻝引起的葡萄糖峰值对身体造成的伤害，⽐淀粉类⻝物引起的葡萄糖峰值造成的伤害更⼤。⼈在摄⼊甜⻝后，后者是由细胞中的线粒体分解的，因为线粒体是真核⽣物进⾏氧化代谢的部位，是三⼤能量物质——糖类、脂肪和蛋⽩质（氨基酸）最终氧化释放能量的场所。⼀般情况下，⼈体根据⾃身情况摄取糖类。不过，甜⻝有天然的吸引⼒，如果不加控制，很容易摄⼊过多。
按照世界卫⽣组织的标准，成年⼈和⼉童每天的游离糖摄⼊量应在其总能量摄⼊的10%以下，并且进⼀步降低到5%以下或者每天⼤约25克（6茶匙），才会有更多健康益处。游离糖是指由⼚商、厨师或消费者添加到⻝品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。⼀般情况是，细胞需要多少能量，线粒体便消耗多少能量。
⼀旦控制不住，⼈们摄⼊糖过多使得线粒体消耗不掉，就会出现葡萄糖峰值，由此产⽣⾃由基。当然，出现⼀两次葡萄糖峰值可能关系不⼤，但持续出现这种情况，就会使身体处于⼀种氧化应激状态，⽽氧化应激⼜会引起⼀系列连锁反应，包括诱发⼼脏病和糖尿病、认知功能下降、加快衰⽼等。更重要的是，甜⻝中的果糖⽐葡萄糖更容易发⽣氧化应激反应，这也是吃含有果糖的甜⻝⽐吃淀粉类⻝物对身体造成更⼤伤害的原因。
当然，摄⻝过多脂肪同样会引起氧化应激反应。另外，糖摄⼊过多还会加速美拉德反应，即当⼀个葡萄糖分⼦与另⼀种类型的分⼦发⽣碰撞时，会发⽣褐变并引起⼀种反应，使第⼆个分⼦被“糖化”。⼀个分⼦被糖化后，这个分⼦就被破坏了，慢慢造成器官和组织的衰退，继⽽⾛向死亡。虽然任何⽣物都不能阻⽌这个过程，但可以延缓这⼀过程。体内摄⼊的糖越多，发⽣糖化反应就越多，衰⽼也就越快。
果糖分⼦造成糖化反应的速度是葡萄糖的10倍，这也是含糖⻝物，如含有果糖的饼⼲引起的葡萄糖峰值，⽐淀粉类⻝物如不含果糖的⽶饭，引起的葡萄糖峰值让⼈更快衰⽼的原因。这些科学原理及其结论就是⼈们控糖、少吃糖的理由。不过，本书作者表示，既然糖这样的美⻝如此吸引⼈，也可以在不节⻝不放弃⾃⼰喜欢的糖和⻝物情况下控糖。⽐如选择正确的进⻝顺序：先吃纤维，然后吃蛋⽩质和脂肪，最后吃淀粉和糖类。
通俗地说，就是吃完正餐再吃点糖。⽽且，如果控制不了想吃零⻝，要选择吃咸⾹美味的零⻝，最好不要选择吃甜甜的含果糖的零⻝。本书既有理论阐述，⼜有操作指南，很适合作为⼈们的饮⻝参考指南来阅读。《控糖⾰命》，[法]杰⻄·安佐斯佩著，张艳娟译，浙江科学技术出版社2024年1⽉出版，定价：79.9元。