“丁同学”带着“小杯杯”去上咖啡课。
“带上有学校logo（标识）的小杯杯，今天我们要去上咖啡课啦！”在手机上刷到“丁同学”的短视频时，《中国科学报》记者眼前一亮。
上一次他向大家喊话“欢迎报考云南农业大学”，在他刚说完“我们真的不是天天挖地”后，背后便传来拖拉机耕地的轰鸣声。这段视频一下子吸引了大批粉丝。
这一次“丁同学”是为学校的咖啡课应援。和他的“网红”体质相仿，云南农业大学2024年新添了一个“网红”本科专业——咖啡科学与工程。这个全球首个咖啡专业即将在9月迎来第一届本科生，计划招生100人。
这是个怎样的专业？带着这份好奇，《中国科学报》记者前往位于云南省普洱市的云南农业大学热带作物学院（以下简称热作学院）一探究竟。
“从种子到杯子”，解决产业发展难题
◎咖啡与普洱天然适配，一个新专业的诞生，除了优越的外在条件，还需要丰富的学科内涵
学生脖子前挂的小杯子是咖啡品鉴杯。精洁的敞口白瓷杯，注入浓而不苦、香而不烈、略带果酸的普洱咖啡，远山近林的清新感扑面而至。
在热作学院甚至整个普洱，这样的装束都不会显得怪异。
如果说上海人喝咖啡追求的是“时尚”“文化”，在“中国咖啡之都”普洱，咖啡则是用来“续命”的。不是“加班狗”每日清晨用一杯咖啡把自己“浇”醒，而是“今天我就是要去喜欢的咖啡馆坐坐，哪怕不喝咖啡，来一杯冰水、闻闻咖啡香，一天才算是完整的”。
在普洱，“完整”还有另一个定义——“从种子到杯子”。
普洱，北回归线横穿而过，气候温良、常年无霜，与世界咖啡的发源地——埃塞俄比亚高原上古老的原始森林有着很高的相似度，最适合小粒种咖啡的生长。中国咖啡98%在云南，云南咖啡55%在普洱。
然而，世界咖啡业最明显的“不适配”莫过于“种子”与“杯子”分离——咖啡产地多分布于南美洲、非洲以及东南亚部分欠发达国家，跨国咖企的标准化生产却多在欧洲等地的发达国家。
“为什么全球首个咖啡专业没有诞生在这些地方，一个最大的原因是研发与种植分离，导致高等教育难以在这些地方落地。”热作学院院长杨学虎说。
即将开设的咖啡科学与工程是一个怎样的专业？热作学院教授陈治华告诉《中国科学报》，它属于食品加工领域的工科专业，侧重咖啡精深加工、产品研发、国际贸易等交叉融合，解决当下产业发展面临的难题。学生会修读“咖啡加工学”“咖啡豆审评与检验”“咖啡调配与咖啡文化”“咖啡厅经营与管理”等课程，所学课程囊括了从前周边专业的核心课程。
作为本科专业，“咖啡科学与工程专业更强调原理性、交叉性，培养的是高层次咖啡产业加工、生产、经营管理的复合型人才。”陈治华告诉《中国科学报》。
以咖啡风味化学课为例。很多人喝咖啡睡不着觉，学生通过学习这门课程，可掌握如何在加工过程中用乙酸、乙酯等溶剂浸泡咖啡豆，从而将咖啡因脱去，让咖啡不耐受的人也能安然喝咖啡。
“我们用图谱分析咖啡豆，其在加工前、加工后，甚至每一分钟的物质变化都可实现更精准的控制。”这门课是热作学院副教授黄艳丽筹备了很久的课程，此前从未公开亮相过，也是咖啡科学与工程的专业基础课。