⽑肚下锅煮熟的过程，可以理解为⼀个固体的导热问题。⽕锅店⾥的⽑肚通常会切成薄⽚。若将⽑肚投⼊沸腾的锅中，则两⾯的受热都是均匀的，因此我们可以做⼀些简单的假设：设⽕锅温度固定为100℃；再设⽑肚的截⾯为厚度2的平板形。
加热⽑肚的过程可以分为两个部分。第⼀部分是⽑肚表⾯与锅内沸腾的汤的导热，第⼆部分是⽑肚内部的导热。由于⽑肚整⽚都被放进了锅⾥，所以导热的过程是对称的，我们只需取⼀半来分析即可。为了使结果更加直观，可以做⼀个简单的图像。其中横坐标代表着距离⽑肚表⾯的距离，纵坐标代表温度。
加热时，靠近⽑肚表⾯的部分温度会较快上升，⽽其余部分仍保持原来的温度t0，如图中蓝⾊的曲线HB所⽰。随着时间的推移，温度上升所波及的范围会不断扩⼤。⼀段时间后，⽑肚内层的温度会逐渐受到影响，温度上升所波及的范围会不断地扩⼤，依次为图中的蓝⾊（HB）、绿⾊（HC）、黄⾊（HD）、橙⾊（HF）曲线所⽰。
从⾷品安全的⾓度来讲，⾷材被加热到90℃以上时，⾷⽤才是安全的。HG曲线就是最终捞出⽑肚时，整⽚⽑肚温度分布的曲线。综上所述：距离表⾯越远的地⽅，升温越慢。因此只需要看⽑肚的中⼼部位什么时候熟就可以了。
众所周知，温差会导致热传递。图象上能直观地看出，刚开始的时候，⽑肚中⼼与表⾯的温差很⼤，所以热传递会很明显。随着时间的推移，⽑肚中⼼与附近的温差会越来越⼩，因此热传递效应会逐渐减弱，温度的上升速度也会有所衰减。那么⽑肚中⼼温度随时间的变化、温度上升的速度及其衰减情况究竟是什么样⼦的呢？我们可以简单计算下⽑肚加热的过程。
根据计算结果可以发现，⽑肚煮熟所需要的时间约为15秒左右。七上⼋下，加起来就是15，所以从物理的⾓度来看。七上⼋下这个做法还真是对的！