果糖不影响⻝欲，会⿎励多吃，促进增重。⽔果和蜂蜜中含⼤量果糖。它和葡萄糖⼀样都是单糖，但⼜不能像葡萄糖⼀样被⼈体直接利⽤，⽽是先进⼊肝脏代谢，再转化为葡萄糖、糖原或脂肪。这⼀独特的吸收利⽤路径能够“⽆限制”地“⿎励”⽣物体⻓膘。
中学课本告诉我们，当我们吃下⽶饭或⾯条之类的⾼淀粉⻝物后，那些淀粉将被⼈体⽔解为葡萄糖，继⽽进⼊⾎液，使得⾎糖含量升⾼，⽽胰岛细胞分泌的胰岛素可促进⾎液⾥的葡萄糖进⼊其他组织细胞，进⽽被利⽤和储存；此外，糖类会通过多种代谢途径转变为脂肪，因此当⼈体摄糖过多，肥胖往往随之⽽来。
但我们要知道，肥胖的发⽣机制远⽐课本上的简述更复杂。很多瘦身⼈⼠紧盯营养成分表⾥的“碳⽔”和“脂肪”，严控每天摄⼊与消耗的“⼤卡”，这种精确的⾃律固然有⼀定道理和⼀定效果，却并未从更深层次拿捏肥胖问题。
美国著名医学教授兼科普作家理查德·约翰逊⻓期致⼒于研究肥胖根源，以及糖尿病、⾼⾎压和慢性肾病等疾病。在他看来，解读肥胖绕不开果糖代谢问题，“盐分”和“⽔分”也理应被瘦身⼈⼠⾼度重视。
他在以下⽂章中科普了“果糖增肥”理论，并提出了简单易⾏的减肥新策略。如前⽂所述，当我们吃下⼀碗⽶饭，体内胰岛素的⽔平会因⾎液内葡萄糖含量增加⽽升⾼，它负责将⾎糖送⼊细胞，⽤于供能或储备；与此同时，机体会分泌更多瘦素，从⽽降低⻝欲，加速能量消耗，阻碍脂肪储存。但果糖的代谢不受瘦素的直接管辖。换⾔之，摄⼊果糖后，⻝欲不会减少，耗能不会加快，机体依旧充满觅⻝动⼒。
另⼀⽅⾯，果糖向脂肪转化的效率⾮常⾼，甚⾄还可能诱发胰岛素抵抗，导致葡萄糖的利⽤效率降低，进⼀步加剧⻓膘倾向。
果糖⿎励⻓膘的属性似乎有着重⼤进化学意义。农耕时代以前的古⼈类主要仰赖碳⽔化合物维⽣，可富含淀粉的⾕物和根茎类⻝物不容易获得，⽔果是最易摘取的⻝物。由于果糖摄⼊不降低⻝欲，古⼈类便会持续不断地摘果⼦吃，在饥饿感驱使下最⼤化体内的糖原和脂肪储存，从⽽增加⽣存可能。这种“果糖进化学”如今在肥沙⿏身上体现得淋漓尽致。
肥沙⿏主要⽣活于北⾮地区的沙漠和咸⽔沼泽，靠吃盐⻆草的茎部勉强维⽣。盐⻆草是⼀种状若芦笋的植物，虽营养成分很低，但富含浓度堪⽐海⽔的盐⽔。⼏⼗年前，科学家曾将肥沙⿏放到实验室内饲养，为其提供普通啮⻮动物所需碳⽔量的1/2，再辅以新鲜蔬菜，结果它们迅速发展出肥胖症和糖尿病。⽽当科学家只提供新鲜蔬菜时，肥沙⿏们得以保持苗条身形。
到了2018年，美国学者发现这类只过苦⽇⼦、易得富贵病的肥沙⿏都存在代谢问题，以盐⻆草为主的⾼盐饮⻝会刺激它们将极少量的碳⽔摄⼊转化为内源性果糖，并导致瘦素抵抗，加剧肥胖倾向。⾯对⻝物匮乏、淡⽔稀缺的⽣存环境，这种“⾼盐→果糖”式的代谢模式激活了动物的“⽣存开关”，令其得以命保荒漠，却⼜过不了富裕⽇⼦。
那么，这个⾼盐摄⼊会怎样影响⼈类的果糖代谢的呢？少吃盐多喝⽔是否就是控制体重的标准答案之⼀？脱⽔会促进果糖⽣产。果糖和葡萄糖互为同分异构体，可相互转化。⼈体当然也具备制造果糖的能⼒。当⾎糖⽔平较⾼时，果糖的产量也会增加。⾼盐摄⼊可导致机体脱⽔，⽽脱⽔⼜会显著促进“葡萄糖→果糖”的转化过程，进⽽导致脂肪堆积。这就是为什么，椒盐薯条尤其容易使⼈发胖。⾼盐分简直就是推动“淀粉→果糖”的催化剂。
研究显示，⼤多数超重或肥胖者都没补充够⽔分，⽐瘦⼦更容易脱⽔，也摄⼊了更多盐分。此外，他们往往有着很⾼⽔平的加压素——⼀种帮助肾脏保持⽔分以调节尿量的激素。科学家发现，这种加压素除了保持⽔分，还会参与果糖代谢，间接刺激脂肪⽣成。
⼈们主要从⻝糖和⾼果糖⽟⽶糖浆处获取果糖。富含⾼果糖⽟⽶糖浆的⻝物包括果酱、蜜饯、果汁饮料、精制⾯包和饼⼲等。鉴于上述种种，我们能不能说，“多喝⽔有助于减肥”呢？医学界的同⾏们对于此类说法往往嗤之以⿐。然⽽，科学家发现，给实验⼩⿏补充更多⽔分，的确能控制其体重增加，延阻前驱糖尿病发展——即便它们的饮⻝富含糖类和脂肪，效果依旧。
另有证据表明，⼤多数⼈的饮⽔量都还太少，增加⽔分摄⼊可能确实有助于肥胖⼈⼠减重。当然了，喝⽔喝8杯就够了，喝太多可能出事。曾有过⼤量饮⽔导致⼈体“⽔中毒”的案例。⽽对于那些有⼼脏、肾脏或肝脏疾病的患者，超⻓距离跑者，以及刚接受⼿术不久的⼈⼠来说，增加饮⽔量时尤其需要谨慎，最好事先向医⽣咨询此问题。
对于肥沙⿏和现代⼈的祖先来说，⾼盐少⽔的饮⻝有其重要意义，但现代⼈已不再过狩猎采集的⽣活，因此我们需要喝更多⽔，吃更少盐。这种每个⼈都能做到的饮⻝习惯为我们预防和治疗肥胖提供了实惠、简单⼜健康的策略。