吃了湖北恩施的嗦丢，才知什么是⼀菜传三代，⼈⾛菜还在。其他地⽅的硬菜都没有这道嗦丢硬，因为嗦丢吃的不是⻝材，⽽是正⼉⼋经的⽯材。炒的是⽯头，吃的也是⽯头，这是独属于湖北⼈的《⽯头记》。恩施的厨师们，打破了⻝材选择的常规，将科技树往不可⻝⽤领域进⾏了延伸。在⼋⼤菜系之外，开辟了新的菜系，啃⽯料理。这还是⼀道⼗分考验厨师臂⼒的菜。⼒量和技巧的完美演绎，才能烩制⼀道裹紧汁液的嗦丢。
如果说炉灶是厨师的⾏星发动机，那么炒嗦丢时的锅，就堪⽐⼩⾏星撞地球，宇宙奥秘全在⾥头。⼏⽄重的⽯头在锅⾥头翻滚，碰撞击打，噼⾥啪啦。据说在恩施有卖嗦丢的饭馆，厨房⾥头都得多备⼏⼝铁锅。⽣意好的店，⼀個⽉得弄破三四⼝铁锅，难怪在当地开厨具城的陈⽼板外出吃饭最喜欢点嗦丢。别的地⽅⽤⽯头烹饪，都是借助⽯头来传导热量。⽽嗦丢，则是贯彻了“⽆味使之⼊，有味使之出”的美⻝理念，尝的是⽯头本身。
吃的不单单是⼀道菜，⽽是整个地球的地质演化史，⼏亿年弹指⼀瞬，沧海桑⽥，全部浓缩在⼀盘嗦丢⾥。⽤来烹饪嗦丢的⽯头有着严苛的等级划分，以流经恩施的清江岸边鹅卵⽯为上乘品。⾮溪流鹅卵⽯为中品，⼯地⽤剩下的⽯头，则被打⼊下品，不到万不得已，不会拿来制作嗦丢。嗦丢真正做到了物尽其⽤，可循环使⽤的⻝材，将美⻝和环保进⾏了⽆机结合。嗦丢还存在的意义，可能就是提醒后⼈不要再回到过去那段历史吧。