今天你“磕肥”了吗？
咖啡，是咖啡豆经过烘焙、研磨之后，用各种不同的烹煮器具制作而成的饮料。它味道香浓，风味多变，能够提神醒脑，江湖人称“社畜燃料”、“续命水”。作为一种舶来品，在19世纪咖啡来到中国时，当时的出版物将咖啡音译为“磕肥”，仿佛预见了这种黑色的饮料有朝一日会成为打工人的“金X垃”，每天不“磕”一下，就提不起精神。
咖啡树隶属于茜草科咖啡属，是多年生常绿灌木或小乔木。咖啡树通常要生长三至四年左右才能开始结果，其果实经过晾晒、水洗等方法去除果肉之后，分离出的种子就是我们所见到的咖啡豆。全球目前用于商业种植的咖啡主要有三个品类，分别是阿拉比卡（小粒咖啡）、罗布斯塔（中粒咖啡）和利比利卡（大粒咖啡）。阿拉比卡约占全球每年咖啡豆产量的70%，是当之无愧的“扛把子”。
罗布斯塔对环境的适应能力强，易种植且产量高，占据了全球咖啡豆年产量的约20%，商业上被大量用于制作速溶咖啡，属于“经济适用型”。利比里卡的风味较为单调，且外皮厚实、处理麻烦，因此产量不高，受欢迎程度与阿拉比卡和罗布斯塔相比，简直就是“弟弟”。咖啡豆含有大约100种不同的物质，包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等，其中咖啡因是起到提神醒脑作用的关键。
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，化学式为C8H10N4O2，在许多植物中都能够被发现。对于植物来说，咖啡因是一种天然杀虫剂，它能让食用了含咖啡因植物的昆虫麻痹。对于人来说，咖啡因可以抑制大脑中的腺苷受体，加速多巴胺能和胆碱能神经传递，让大脑产生“快扶我起来，我还能继续‘肝’”的错觉。此外咖啡因还具有提高新陈代谢、抗氧化、利尿等作用。
走出非洲，走向世界，咖啡豆穿过红海，到达也门的摩卡港，风靡阿拉伯世界；到了16世纪，叙利亚商人将咖啡带入伊斯坦布尔；17世纪，咖啡馆如同雨后春笋般出现在了欧洲；18世纪咖啡树开始在巴西种植；19世纪咖啡进入了中国；20世纪，速溶咖啡技术成熟并迅速商品化；到了21世纪，咖啡已经成为全世界最受欢迎的饮料之一了。
1866年，外国传教士编写的西餐制作教材《造洋饭书》中，就出现了“磕肥”一词，烘焙过程被称作“烘磕肥”；1887年出版的《申江百咏》中有记载“几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥；一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。”其中“番馆”指西餐馆，而“高馡”就是咖啡的另一个音译。可见在当时的上海，咖啡已经不是新鲜事物了。
到了80年代，饮用方便的速溶咖啡通过电视广告开始进入中国的千家万户。进入21世纪之后，随着城市化发展和消费市场规模的扩大，中国的咖啡消费量也越来越大——据统计，近年中国咖啡市场每年约有20%的增长（远超世界2%的增长率）；从最早的“上流社会”专属到后来走下神坛成为普通的功能性饮料，再到如今被赋予文化创意、社交货币、时尚颜值、休闲主义等标签，咖啡这种古老的饮料不断出圈，逐渐渗透到我们生活的方方面面。