最近，某古早综艺上，小伙做九转大肠保留原味给评委鉴赏的视频片段，在B站等平台上“广为流传”，引起UP主们疯狂二创，火热程度堪比“华强买瓜”，造成新梗。视频中，小胖厨师接到的是节目组“九转大肠”的任务要求，而且要自己处理食材。于是，在之前评委“没有保留食材本味”、“去除龙虾头是浪费食材”等评语的影响下，最终小胖厨师“故意保留了一部分大肠的本味”递上了一道“顶级料理九转大肠”，吃得评委咬牙切齿。
小胖留住了大肠的味道，却没留住评委的心。看完这个“有味道”的视频，让我们一起来聊一聊有味道的大肠。九转大肠用的是猪大肠。大肠是消化系统最末端，猪不只有大肠，还有小肠，它们的功能不同，这也影响着它们的味道和口感。小肠和大小共同组成了整个肠道，都是消化系统的器官，承接胃部，负责食物的消化和吸收。猪的小肠在前，全长约15-20米，包括十二指肠、空肠、回肠。其中的“空肠”因为韧性足被用来做香肠皮。
小肠内有肠液分泌，所以几乎所有消化吸收过程都是在小肠中进行：食糜中的糖类被各种酶分解为葡萄糖吸收，胃里还没被分解的蛋白质被各种酶分解成氨基酸，经过肠壁吸收，进入血液。脂类被分解成脂肪酸和甘油吸收。总之，食糜中营养物质在消化酶的作用下进一步被消化，随着小肠的蠕动，剩余的食糜进入大肠。食物从胃进入小肠。在食材知名度上，猪小肠显得默默无闻，因为同是一条肠，小肠体型很小。
如果处理不好，不仅干嚼不动，还有苦涩味。猪的大肠，全长约4-4.5米，包括盲肠、结肠、直肠3部分。进入大肠的物质，主要是未被消化的纤维素以及少量的蛋白质。蛋白质受大肠微生物的作用，分解为氨基酸和氨，纤维素在结肠内由微生物分解成挥发性脂肪酸和二氧化碳，前者被吸收，后者经氢化变为甲烷由肠道排出，所以大肠的主要功能反而是吸收水分。
相比小肠，大肠所做的“拉伸”运动没那么多，运动尺幅缓慢，所以积累了较多脂肪，又叫做“肥肠”。有人说：大肠是一种兼具了猪油的肥美、和猪肚韧性的食物，外加拥有脏器表面特有的光滑。而小胖所做的猪大肠，其实不是留下了粑粑，而是处理不当留下的粑粑的味道，处理好的猪大肠是种美食没错……