2024年，泼天的流量居然浇到了速溶咖啡上。一切始于一个视频：一名探店博主花10元买了杯咖啡，没想到店主直接当着她的面剪开3袋速溶咖啡冲了起来。更让大家没想到，本是出于调侃的视频却让“手冲咖啡”成为顶流，一连多日，那家店外都门庭若市。网上有关速溶咖啡的讨论也迅速增加：速溶咖啡是不是不健康？速溶咖啡是怎么做出来的，都是“科技与狠活”？还有发现自己好像很久都没喝过速溶咖啡了。
速溶咖啡是怎么做出来的？
我们不妨先来到咖啡种植园中。成熟的咖啡果实泛着有光泽的红色，外观像是小号樱桃，里面的果核就是咖啡豆。通常，一颗咖啡果里有两个果核，它们略带浅绿色，表面有粘液。果核被取出后清洗，就成了咖啡师口中的“咖啡生豆”。有了咖啡生豆，速溶咖啡的制作就可以开始了！第一步是烘焙。在这个过程中，咖啡豆会发展出自己独特的风味。按照火力和时间，烘焙程度可以大体分为浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。
浅度烘焙酸味重，更能凸显咖啡原有的香气，烘焙程度越深苦味越重，有种巧克力或焦糖般的醇香。第二步是研磨。烘焙好的豆子会被磨成粉，不过这些咖啡粉还不是我们买到的速溶咖啡，它的颗粒要比成品粗得多，还无法完全溶于水。第三步是萃取。上一步中得到的咖啡粉会被放置进一系列的萃取池中，这些萃取池的原理和过滤网差不多。热水流经萃取池中的咖啡粉，带出它们的风味和颜色，最终得到了高浓度的咖啡原液。
最后一步也是制作速溶咖啡中最关键的一步：干燥。目前主要有两种干燥方式：喷雾干燥法和冷冻干燥法。
为什么很多人放弃了速溶咖啡？虽然速溶咖啡和现磨咖啡都起始于咖啡果，但由于后续加工、制作工艺不同，还是存在一些差别。或许就是这些差别，让越来越多人放弃了速溶咖啡。首先，多数人喝咖啡是为了在头脑还未完全醒来的清晨，或者在挑灯奋战的夜晚给自己来一针兴奋剂，但速溶咖啡的清醒效果略差于现磨咖啡。
按推荐冲泡比例制作的一杯速溶咖啡，咖啡因含量在30~90毫克之间，相比之下，一杯现磨咖啡含有的咖啡因能达到70~150毫克。其次，随着生活水平提高，越来越多人对咖啡的需求也提高到了鉴赏层面，而速溶咖啡的风味口感显然没有现磨咖啡好。一方面，速溶咖啡的大规模生产促使品牌方放弃了价格昂贵的精品豆；另一方面，速溶咖啡的制作过程，尤其是忽然的升温和降温，也让咖啡折损了不少细微口感及醇香的油脂。
最后还是要回到健康。在速溶咖啡的制作过程中，我们可以发现，其用到的原料主要是咖啡豆和水，所以速溶咖啡的“健康指数”并没有比现磨咖啡低很多。但是，市面上销售的大多是“3合1”速溶咖啡。观察它们的配料表，排在第一位的几乎都是植脂末，其次是白砂糖，咖啡粉只能位居第三，彻底沦为配角。如果长期摄入植脂末和糖分，不仅容易引起肥胖，还会增加疾病风险。
研究表明，饮用速溶咖啡会使患2型糖尿病的风险增加17%，但是换成纯咖啡可以使患病风险降低20%。不过还有一点不得不承认，那就是当今很多商家已经把现磨咖啡的价格打到了个位数，这样一来，咖啡因含量、口感，甚至健康指数都不占优势的速溶咖啡，性价比似乎更低了。