你在情⼈节收到巧克⼒的时候⼼情咋样？但如果你满⼼甜蜜地拆开巧克⼒礼盒，意外地发现诱⼈棕⾊上多了⼀层⽩霜，是不是瞬间有点下头。那这层⽩霜是什么呢？好像家⾥巧克⼒放久⼀点就会有。是发霉了吗？把霜刮掉还能吃吗？其实巧克⼒⻓⽩霜这现象还有个好听的名字——巧克⼒开花(chocolate blooming)。别急，弄清楚这花是什么前，咱先研究研究巧克⼒的成分。
我们都知道巧克⼒是可可⾖做的，但可可⾖经历了复杂的过程才能炫进我们嘴⾥。新鲜的可可⾖，就是⽩的那时候，表⾯有黏糊糊的胶质，发酵才能除去。可可⾖含有⼤约50%的可可脂和50%的可可纤维，可可脂是可可⾖中脂肪含量⾼的部分，⽽可可纤维就是可可粉，是巧克⼒中深⾊的部分。巧克⼒开花有两种基本类型——糖花和脂肪花。糖花那就是糖分跑到表⾯。
⽐如把冷藏的巧克⼒从冰箱取出来，空⽓中的⽔分和遇到较冷的巧克⼒表⾯凝结成⽔珠，就像从冰可乐表⾯的⽔珠，⼩⽔珠们再把巧克⼒⾥的糖溶解，⽔蒸发后，就留下发⽩的糖。脂肪花更常⻅⼀些。由于加热、光照或本身制作时处理不当，会发⽣脂肪膨胀，让可可脂迁移到巧克⼒表⾯。那巧克⼒⻓⽩花了还能吃吗，在保质期内那肯定是能吃，也没听说过谁吃了这样的巧克⼒进医院。但确实会发现不那么好吃了。