更美味的猪肉来自于吃日本酒糟的猪。一群专业的酿酒师和学术农民表示，剩余的发酵大麦中的营养成分可能会减少动物的压力，从而产生更好吃的西冷和鱼片。
九州，位于日本西部，历史上以制作烧酒和拥有许多猪场而闻名。我们希望像我们这样的合作研究项目能够直接造福当地社区和全球环境。该研究论文的第一作者Yasuhisa Ano说。Ano隶属于麒麟控股有限公司的麒麟中央研究所。
目前，蒸馏出酒精后剩下的酒糟被视为工业废物，通常以产生更多温室气体二氧化碳的方式处理。将蒸馏剩余物喂给农场动物可以改善动物的生活质量，降低农民和酿酒师的成本，吸引挑剔的美食家，并通过减少食物浪费来造福环境。
日本烧酒可以用大麦、土豆、大米或其他淀粉制成，首先用霉菌分解，然后用酵母发酵，最后蒸馏成通常超过20％的酒精含量。顺便提一下，日本清酒是一种发酵饮料，总是用米制成，酒精含量通常在15％左右。
剩余物降低压力
东京大学的研究人员给六头猪喂食了补充有烧酒蒸馏剩余物的标准饮食，这是蒸馏出烧酒后剩下的干燥混合物，包括大麦、霉菌和酵母。从3个月到6个月大时喂食烧酒剩余物的猪，其唾液中的抗体IgA含量较高，表明烧酒剩余物使猪比标准饮食更健康。此外，与喂食补充新鲜大麦的正常饮食的猪相比，喂食烧酒剩余物的猪的压力水平较低，这可以通过唾液中常见的压力激素皮质醇的量来衡量。
其他研究表明，更健康的压力反应与两种蛋白质构建块——亮氨酸和组氨酸肽有关，大麦烧酒中含有丰富的这些成分。
东京大学的研究团队在老鼠身上进行了额外的测试，以研究大麦烧酒蒸馏剩余物对压力的影响。在压力事件之前直接吃蒸馏剩余物的老鼠比其他老鼠更快恢复正常行为。吃烧酒剩余物的老鼠在压力事件后大脑中的多巴胺水平也正常，表明对压力的反应更好。
剩余物饮食使猪肉更美味
研究人员怀疑，猪一生中较低的压力和更好的健康状况创造了更高质量的肉，但他们请麒麟公司的风味专家进行了盲味测试。
根据专家的口味，来自喂食烧酒剩余物的猪的西冷和鱼片都比喂食标准饮食的猪的肉质量更高：更好的鲜味、嫩度、多汁性和风味。
我们没有看到两种饮食之间猪的体重增加有任何差异，猪在标准的六个月大时被屠宰，这意味着肉质的任何差异都不是因为脂肪量的差异。研究出版物的合著者、东京大学的副教授Junyou Li说。
这种更高质量的味道可能是由于肉中的化学差异。高质量肉的脂肪在较低温度下融化，这创造了美味的入口即化的口感。这种脂肪也由更高比例的油酸组成，一种与其他研究中与改善的“健康”LDL胆固醇水平相关的单不饱和脂肪酸。
我们希望确定这些对动物的好处，并为消费者创造一种优质口味的产品，将增加农民尝试为他们的猪提供新饮食的动力。东京大学动物资源科学中心的主任、研究出版物的最后一作者Masayoshi Kuwahara教授说。