鸡蛋是一种在全球范围内受欢迎的早餐食品，无论是炒蛋、水煮蛋还是煮蛋。然而，来自南澳大利亚大学的最新研究表明，过量食用鸡蛋可能会增加患糖尿病的风险。该研究与中国医科大学和卡塔尔大学合作进行，是一项纵向研究（1991年至2009年），首次评估了中国成年人中鸡蛋消费的情况。研究发现，每天食用一个或更多鸡蛋（相当于50克）的人，其患糖尿病的风险增加了60%。
在中国，糖尿病的患病率现已超过11%，高于全球平均水平的8.5%，因此糖尿病已成为一个严重的公共卫生问题。糖尿病的经济影响也非常显著，占全球卫生支出的10%（7600亿美元）。在中国，与糖尿病相关的费用已超过1090亿美元。南澳大利亚大学的流行病学家和公共卫生专家李明博士表示，糖尿病的增加是一个日益严重的问题，特别是在中国，传统饮食的改变正在影响健康。
李博士说：“饮食是已知且可改变的因素，有助于2型糖尿病的发生，因此了解可能影响疾病日益流行的饮食因素范围非常重要。”过去几十年，中国经历了重大的营养转变，许多人从以谷物和蔬菜为主的饮食转向了更多加工食品，包括更多的肉类、零食和能量密集型食品。与此同时，鸡蛋的消费也在稳步增加；从1991年到2009年，中国食用鸡蛋的人数几乎翻了一番。
尽管关于食用鸡蛋与糖尿病之间的关联经常被讨论，但这项研究旨在评估人们的长期鸡蛋消费及其患糖尿病的风险，由空腹血糖确定。研究发现，较高的长期鸡蛋消费（每天超过38克）使中国成年人患糖尿病的风险增加了约25%。此外，经常食用大量鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的人，患糖尿病的风险增加了60%。这种影响在女性中比男性更为明显。
李博士表示，虽然这些结果表明，较高的鸡蛋消费与中国成年人患糖尿病的风险正相关，但仍需要更多研究来探索因果关系。为了战胜糖尿病，需要采取多方面的方法，不仅包括研究，还需要一套明确的指南来帮助公众。这项研究是实现这一长期目标的一步。