最近发表的一项关于公众对植物性饮食意见的研究发现，肉食者普遍支持素食主义和素食主义在伦理和环境上的益处，但发现障碍是实际的口味、价格和便利性问题。
巴斯大学心理学博士生克里斯·布莱恩特在可持续发展杂志上发表的分析表明，73%的受访肉食者认为素食主义是'伦理的'，70%的人表示这对环境有益，一半（50%）的人认为它健康。60%的人认为素食主义是'可接受的'。
相比之下，超过80%的受访者认为素食主义不容易，77%的人认为它'不方便'，超过60%的人认为它不愉快。受访者对素食主义的态度在几乎所有方面都显著更为积极。
这项研究涉及1000名平均年龄为34岁的男性和女性，于2018年9月进行。参与者通过调查平台Prolific在线招募。该工作部分由慈善机构Viva!资助，作为克里斯·布莱恩特ESRC博士研究的一部分。他的研究重点是鉴于气候变化和减少动物痛苦，改变对动物消费的偏好。
巴斯大学心理学系的克里斯·布莱恩特解释说：'在一年的这个时候，许多人正在考虑通过'素食一月'转向植物性饮食，这项研究表明，大多数人已经同意素食主义的伦理，并意识到素食饮食对环境的益处。
'许多人同意素食主义的原则是一回事，但在改变行为方面，我们需要承认，对许多人来说，它被视为太昂贵、不方便，并且在口味上是一种牺牲。
'有趣的是，自这项研究进行以来，这些事情都发生了重大变化。超市、餐馆，甚至快餐店都开发了许多高质量且价格合理的素食选择。拥有人们熟悉和喜欢的食物的直接替代品，使每个人更容易减少动物产品的消费。如果我们想在英国和世界各地减少动物产品的消费，开发高质量且价格合理的动物产品的替代品是关键。'
一月标志着素食一月的开始，这是一个年度活动，去年激励了超过一百万人尝试素食饮食，并延续到一月以后。
本月早些时候，快餐面包店Greggs推出了一款素食牛排烤。这紧随Subway的素食肉丸意大利面和甚至素食KFC汉堡的推出。