也许你最近正在尝试吃得更加健康，目标是摄入足够的营养物质并限制不太好的物质。你注意到了纤维、脂肪和维生素……还有反营养物质？
反营养物质到底是什么，它们是否是你饮食中需要担心的东西？
让我，作为一个公共卫生营养研究者，向你保证，反营养物质并不是你所吃的所有营养食物的邪恶敌人。只要你的饮食均衡且多样化，反营养物质就不是问题。事实上，科学家们正在认识到它们实际上有许多健康益处。
反营养物质是自然存在于植物和动物食物中的物质。
这个名字来源于它们在你体内一旦被摄入后的功能。它们会阻止或干扰你的身体如何从肠道中吸收其他营养物质进入血液，以便你能够使用它们。因此，反营养物质可能会减少你从食物中实际获得的营养物质的量。它们最常见地干扰钙、铁、钾、镁和锌的吸收。
植物进化出这些化合物作为防御机制，以抵御昆虫、寄生虫、细菌和真菌。例如，一些反营养物质可以使食物尝起来苦涩；动物不会想吃它，留下种子，例如，为未来的幼苗提供营养。
在人类食用的食物中，你最常见到反营养物质自然存在于全谷物和豆类中。
尽管听起来可怕，研究表明，除非以超乎现实的高量摄入，否则反营养物质并不令人担忧——而且它们有许多健康益处。
总的来说，比较益处与缺点，反营养物质的优点实际上超过了缺点。含有它们的健康食物——主要是水果、蔬菜、全谷物和豆类——应该被鼓励而不是避免。
反营养物质只有在这些食物以超高量摄入时才会成为问题，这对美国大多数成人和儿童来说是非常不可能的。