研究人员来自杨百翰大学和荷兰代尔夫特理工大学，他们可能已经找到了让人们购买更多新鲜蔬菜的秘诀：给蔬菜穿上黑色外衣。一项由工业设计教授Bryan Howell和荷兰同事Hendrick Schifferstein进行的新研究，探讨了超市展示背景如何影响蔬菜的吸引力。在测试了一系列颜色和中性色调后，他们发现最好的选择是回归黑色。
"如果目标是提高零售店中新鲜蔬菜的销量，那么供应商以吸引人和诱人的方式展示它们是有意义的，"Howell说。"在设计界，黑色一直是酷的颜色，但我不知道它会在蔬菜界中产生影响。"
在研究中，46名参与者评估了五种蔬菜在黑色和白色之间的各种背景色调上的表现。研究参与者对每种蔬菜——蘑菇、甜椒、胡萝卜、番茄、茄子——在每个背景下的吸引力和感知昂贵程度进行了评分。
研究人员已经测试了蔬菜在更大范围的彩色背景下的表现，但发现冷色调、暖色调、橙色和蓝色背景不是最佳的展示方式。研究的目标是看看是否有一种颜色能让大多数蔬菜闪耀。大赢家是黑色。
黄色甜椒在所有白色、灰色和黑色背景中被评为最具吸引力和最昂贵的，而胡萝卜通常被评为最不吸引人和最便宜的。然而，胡萝卜在搭配黑色背景时获得了最大的评级提升，甚至在吸引力上超过了茄子和蘑菇。
这一发现与先前的研究一致，这些研究发现黑色在多种情境中与高质量和高昂价格相关。"我在戴尔电脑公司工作时做了很多颜色研究，黑色总是电脑产品的答案，"Howell补充道。
研究人员表示，消费者通常发现蔬菜在非常暗的背景下更具吸引力，这可能与当前食品零售商直接相关。设计师应利用这些见解来改进蔬菜包装或展示，以有效实现食品行业经理的营销目标。
"我认为商店在展示蔬菜方面可以做得比现在更好，"Howell说。"这是一项有趣的研究，可以帮助实现这一目标。"