生牛奶或未经巴氏杀菌的牛奶如果存放在室温下，可能会携带大量耐抗生素基因，这是加州大学戴维斯分校研究人员的一项新研究结果。该研究还发现，携带耐抗生素基因的细菌可以将这些基因转移到其他细菌中，如果被摄入，可能会传播耐药性。研究发表在《微生物组》杂志上。
我们不想吓唬人，我们想教育他们。如果你想要继续喝生牛奶，请将其放在冰箱中以最小化其产生携带抗生素耐药基因细菌的风险，主要作者、加州大学戴维斯分校食品科学与技术系博士后研究员刘金鑫说。
估计有3%的美国人口消费未经巴氏杀菌或生的牛奶，这种牛奶没有经过加热以杀死病原体并延长保质期。生牛奶经常被宣传为比巴氏杀菌牛奶含有更丰富的益生菌或健康细菌。加州大学戴维斯分校的研究人员并未发现这种情况。
刘说：“有两件事让我们感到惊讶。我们没有在生牛奶样本中发现大量有益细菌，而且如果你将生牛奶放在室温下，它产生的耐抗生素基因比巴氏杀菌牛奶要多得多。”
携带耐抗生素基因的细菌如果传递给病原体，有可能成为“超级细菌”，使得治疗感染或疾病的药物不再有效。根据疾病控制中心的数据，每年几乎有300万人感染耐抗生素菌，超过35,000人死亡。加州大学戴维斯分校的研究人员分析了来自五个州超过2,000份零售牛奶样本，包括生牛奶和以不同方式巴氏杀菌的牛奶。研究发现，当生牛奶存放在室温下时，含有最高比例的耐抗生素微生物。
我们的研究表明，任何对生牛奶的温度滥用，无论是故意的还是无意的，都可能生长这些携带耐抗生素基因的细菌，加州大学戴维斯分校西部食品安全中心的研究微生物学家和管理者米歇尔·杰伊-拉塞尔说。如果不正确处理，这不仅仅是变质的问题，风险真的很高。一些消费者故意将生牛奶放在冰箱外室温下发酵，以制作所谓的clabber。
合著者、乳制品食品科学彼得·J·希尔兹主席大卫·米尔斯说，如果消费者食用生牛奶clabber，他们可能会向肠道中添加大量耐抗生素基因。
米尔斯说：“你可能会让你的胃肠道充满这些基因。我们不再生活在一个没有抗生素的世界里。这些基因无处不在，我们需要尽一切可能阻止它们进入我们的身体。”尽管还需要更多的工作来完全理解生牛奶中的耐抗生素基因是否会对人类健康构成风险，但米尔斯建议，如果消费者想要发酵生牛奶，可以使用发酵剂，这种发酵剂带有特定的细菌菌株来接种牛奶。