宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，在甜牛奶中加入香草会使消费者认为饮料更甜，从而可以减少添加的糖量。他们将利用这一概念为全国学校午餐计划开发一种低糖巧克力牛奶。食品科学助理教授Helene Hopfer表示，他们正在利用气味和味道之间的学习关联来减少添加的糖分。这种一致或和谐的气味增强某些味道的想法并不新鲜，Hopfer的研究小组在食品中进行这些“跨模态交互”实验已有三年。
在一个盲测中，参与者一致认为添加了香草的样品比其添加的糖浓度所能解释的要甜得多。研究结果表明，通过添加香草，调味牛奶中的添加糖分可以减少20%到50%，而人们应该不会感觉到饮料变甜了。Hopfer的实验室将在今年夏天开始一个为期两年的项目，旨在为全国学校午餐计划开发一种低糖巧克力牛奶。