宾夕法尼亚州立大学的研究人员表示，那些特别喜欢点辣味布法罗鸡翅但又觉得太“辣”的人，应该选择牛奶来减轻烧灼感，而且无论是全脂牛奶还是脱脂牛奶都无所谓。这项研究最初是由宾夕法尼亚州立大学农业科学学院的感官评估中心发起的，目的是在涉及辣椒素（辣椒中提取的一种刺激物，因其引起温暖和烧灼感而被视为刺激物）的味觉研究中，为参与者找到一种清口饮料。
中心主任、食品科学副教授约翰·海斯表示，他们最初的研究是为了找到一种方法，帮助那些觉得样品过于强烈的参与者减轻烧灼感。研究人员测试了五种饮料，并涉及72人（42名女性和30名男性）。参与者在饮用含有辣椒素的辣味血腥玛丽混合饮料后，立即评估了初始烧灼感。然后，在后续单独的试验中，他们分别饮用了纯净水、可乐、樱桃味酷爱饮料、苏打水、无酒精啤酒、脱脂牛奶和全脂牛奶。
参与者在两分钟内每10秒继续评估感知到的烧灼感。所有饮料都显著减少了混合饮料的烧灼感，但全脂牛奶、脱脂牛奶和酷爱饮料的烧灼感减少最为明显。研究人员指出，需要更多的工作来确定这些饮料如何减少烧灼感，怀疑这与辣椒素在脂肪、蛋白质和糖的存在下的反应有关。
研究结果最近发表在《生理学与行为》杂志上，可能会让一些辣味食品消费者感到惊讶，但研究人员指出，碳酸饮料如啤酒、苏打水和苏打水在减少辣椒素烧灼感方面表现不佳。对于酷爱饮料，研究人员认为它不是去除辣椒素，而是用甜味感压倒了它。这项研究因其使用了食品市场上常见的产品而更具用户友好性。